Χωριάτικη σαλάτα

Ας αποχαιρετήσουμε τον Απρίλη καλωσορίζοντας το Μάη με την πιο "κλασσική" καλοκαιρινή σαλάτα, τη χωριάτικη.

Εχω την υποψία οτι το όνομα της οφείλεται στον χωριάτικο μπαξέ. Τι έχει ο μπαξές που μπορεί να φαγωθεί ωμό; Ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, πιπεριές. Ολα αυτά λοιπόν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια (όχι όπως σε μερικά φαγάδικα που κόβουν τη ντομάτα σε 3-4 κομματάρες λες και προορίζεται για στόμα ιπποπόταμου...).

Εκδοχές της χωριάτικης σαλάτας υπάρχουν πολλές. Για τη δική μου εκδοχή, θα χρησιμοποιήσω επίσης ελιές και φέτα κομμένη πάλι σε μικρά κομμάτια, μεγέθους κρουτόν.
Αλάτι, ελαιόλαδο και ρίγανη για το τέλος, αφού βάλουμε όλα τα υπόλοιπα σε σαλατιέρα, ή, αν θέλουμε να περάσει η ώρα δημιουργικά (... γκουχ, γκουχ...) κάνουμε κάτι τέτοιο:


Καλό καλοκαίρι!

Περισσότερα...

Παλαμίδα λακέρδα

Είχα ξαναγράψει για τη διαδικασία λακερδοποίησης της παλαμίδας, αλλά τώρα, μιας και η συνταγή "τελειοποιήθηκε" (για τα γούστα μου τουλάχιστον), έβγαλα και μερικές φωτογραφίες και ιδού:



Εκτός από παλαμίδα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τόνο - φτιάχνοντας τονολακέρδα.
Χρειαζόμαστε κατ' αρχήν μια φρέσκια παλαμίδα - όσο μεγαλύτερη, τόσο καλύτερα.

Ετοιμάζουμε την άρμη, 300 γραμμάρια αλάτι διαλυμένα καλά σε ενάμισι λίτρο νερό (ή 400 γραμμάρια σε 2 λίτρα, ή 600 σε τρία λίτρα κ.ο.κ.).
Κόβουμε και πετάμε το κεφάλι του ψαριού, καθαρίζουμε καλά τα εντόσθια και κόβουμε όλα τα τα πτερύγια.

Τεμαχίζουμε τον ιχθύ σε κομμάτια των 5 - 8 εκατοστών και βάζουμε τα κομμάτια στο αλατόνερο. Θα χρειαστεί να βάλουμε και ένα πιάτο από πάνω, για να μην επιπλέουν και βγαίνουν έξω από το νερό τα ψαροκόμματα.

Αφήνουμε να ψηθούν για 4 μέρες, γυρνώντας τα μια φορά στο διήμερο, μη πιαστούν απ' την ακινησία :-)
Βγάζουμε τα κομμάτια (που θα 'χουν σφίξει για τα καλά πιά), τα γδέρνουμε και τα περνάμε 2-3 νερά να φύγει η αλμύρα.

Ετοιμάζουμε "θαλασσινό νερό" - δηλαδή περιεκτικότητας 3% σε αλάτι, όπερ σημαίνει 45 γραμμάρια αλάτι διαλυμένα καλά σε ενάμισι λίτρο νερό (ή 60 γραμμάρια σε 2 λίτρα, ή 90 σε τρία λίτρα κ.ο.κ.).
Βάζουμε σ' αυτό το "θαλασσόνερο" τα ψαροκόμματα για άλλο ένα 24ωρο, να 'ρθουν στα νερά τους :-)

Την επομένη, βγάζουμε τα κομμάτια και τα περνάμε από 1-2 νερά να ξαλμυρίσουν. Κόβουμε σε φέτες του ενός εκατοστού ή και λεπτότερες.
Βάζουμε τις φέτες σε ηλιέλαιο στο οποίο έχουμε ρίξει μερικούς κόκκους πιπεριού και λίγη ρίγανη. Το βάζουμε στο ψυγείο και μετά από μια-δυο μέρες μπορούμε να αρχίσουμε να απολαμβάνουμε το έδεσμα, το οποίο "αγαπάει" το λεμόνι και τη ρίγανη.

Περισσότερα...

Μουσμούλια στο φούρνο

Επιτέλους ψάρι!
Δεν ξέρω αν έφταιγε ο καιρός για τη μιζέρια που επικρατούσε στη ψαραγορά, αλλά μόλις "έφτιαξε" λίγο, γεμίσαν τα τελάρα φτηνά και φρέσκα ψαρούδια...

Τα μουσμούλια είναι στενοί συγγενείς των λιθρινιών. Κατα τη γνώμη μου, "κυριλέ συγγενείς" των λιθρινιών, καθ' ότι νοστιμότερα.
Για να εκτιμηθεί ο συγκεκριμένος ιχθύς, θα πρέπει να μαγειρευτεί "αυτούσιος" (περίπου...)
Οπότε, αφού προθερμάνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς, καθαρίζουμε τα ψάρια, αλατοπιπερώνουμε στο χώρο των εντοσθίων και αλατοριγανώνουμε εξωτερικά, λαδώνουμε ένα ταψί, απιθώνουμε τα ψαράκια και τα βάζουμε στο στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Σερβίρουμε με μισό λεμόνι (το θέλουν το λεμονάκι τους) και κάποια πράσινη σαλάτα.

Περισσότερα...

Μακαρόνια με κιμά

Για να γίνει κάπως πιο ενδιαφέρουσα η μακαρονάδα, ας χρησιμοποιήσουμε μερικά ασυνήθιστα υλικά.
Σπαγγέτι από αλεύρι ζέας ολικής άλεσης, 250 γρ.:

Και ακόμα 100 γρ. στριφτό μακαρονάκι:

Οι ποσότητες των δύο ειδών ζυμαρικών, οφείλονται σε σε ένα πολύ σημαντικό γεγονός:
Είναι ό,τι περίσσεψε από άλλες μακαρονάδες :-)
Πέρα απ' αυτό όμως, δύο είδη μακαρονιών δείχνουν πιο όμορφα από ένα.

Χρειαζόμαστε επίσης,
400 γρ. κιμά
400 γρ. ντοματάκια
1-2 κρεμμύδια (1 μεγάλο ή 2 μικρά)
1-2 σκελίδες σκόρδο (1 μεγάλη ή 2 μικρές)
μερικούς κόκκους μπαχάρι
μισό κουταλάκι καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου (χε...)
2-3 φύλλα δάφνης Κισσάβου (χε χε...)
Ελαιόλαδο και αλάτι

Σωτάρουμε κρεμμύδια - σκόρδα.
Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να... "γίνει μπίλιες".
Βάζουμε το πιπέρι, ανακατεύουμε καλά να κοκκινίσει ομοιόμορφα ο κιμάς, προσθέτουμε τα ντοματάκια, τη δάφνη και το μπαχάρι, ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ'αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 -45 λεπτά.
Στο μισάωρο, δοκιμάζομε τη γεύση του κιμά και προσθέτουμε αλάτι ανάλογα με τα γούστα μας.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, σουρώνουμε και περιχύνουμε με τον κιμά:

Περισσότερα...

Συκώτι τηγανιτό

Το συκώτι συνήθως το μαγειρεύουμε στο σπίτι με ρύζι.
Σήμερα ήθελα μια τηγανιά πατάτες (από τα λάφυρα του μπαξέ στο χωριό...), οπότε είπα να τηγανίσω και το συκώτι.
Εχει βέβαια τα ζόρια του το ήπαρ στο τηγάνι, "σκάει" και κάνει το τόπο χάλια, οπότε θα χρειαστεί να το σκεπάσουμε όσο τηγανίζεται.

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει και να κόψει το συκώτι σε φέτες, τις οποίες πλένουμε και αλατο-ριγανο-πιπερώνουμε. Τις αφήνουμε μέχρι να τηγανίσουμε τις πατάτες. Βγάζουμε τις τηγανιτές πατάτες σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει τα λάδια.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει. Αν θέλουμε, μπορούμε να αρωματίσουμε το λάδι με μια σκελίδα σκόρδο.
Τηγανίζουμε τις φέτες περίπου ένα πεντάλεπτο από κάθε πλευρά, αν είναι πολύ λεπτές θα πάρει λιγότερο χρόνο.
Προαιρετικά σβήνουμε με λίγο κόκκινο κρασί και είμαστε έτοιμοι.

Περισσότερα...

Εκδρομούλα

Παράξενες μέρες, με ωράρια εργασίας απαγορευτικά για μαγείρεμα. Φακ.
Τουλάχιστον, οι εκδρομές είναι δυνατές.
Το Σάββατο θα είμαι εδώ.
Μετα της συζύγου. (διευκρίνιση για θαυμάστριες...)

*** UPDATE - 15 Απριλίου ***

Στο happening, είχε και φασολάδα σε καζάνι:
Μια ενδιαφέρουσα πρόταση διακόσμησης πέρα απ' τα λουλούδια... μαρούλι και κρεμμυδάκι!

Το πιο ενδιαφέρον όμως, ήταν η συγκομιδή δάφνης από παρακείμενο δάσος:

Τώρα λοιπόν, στις συνταγές μου, εκτός από το καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου, θα χρησιμοποιείται δάφνη Κισσάβου.

Φοβάμαι οτι σιγά-σιγά τα υλικά θα γίνουν τόσο "παράξενα" που αυτό το blog θα "μαραζώσει"...

==>Μερικές ακόμα φωτο από την εκδρομούλα υπάρχουν εδώ.

Περισσότερα...

Για να φύγει η αρνίλα...

...ή η κατσικίλα, ή οποιαδήποτε άλλη -(ν)ίλα:

Θα πάρουμε λίγα μαρούλια.
Θα πάρουμε λίγα κρεμμυδάκια.
Θα τα ψιλοκόψουμε.
Θα τα ανακατέψουμε.
Θα βάλουμε αλάτι, λάδι, ρίγανη και λεμόνι ή ξύδι.

Voila:
Αντε, γιατί τα αμνοερίφια μας εκάτσανε στο στομάχι (παίρνοντας με αυτό τον τρόπο την εκδίκησή τους για την πασχαλιάτικη γενοκτονία τους, ίσως).

Περισσότερα...

Δουλειές του (χτα)-ποδαριού

Εκτός από τον διάολο, πολλά ποδάρια έχει και το χταπόδι. Και δεν μοιάζουν μόνο σ' αυτό, μπορούν και τα δύο να μας κολάσουν.

Μέρες που είναι λοιπόν, λέω να κολαστούμε με ένα ωραίο χταποδάκι. Να κάνουμε ένα ορεκτικό κρασάτο με τα 4 πόδια, και μια κόκκινη χταποδομακαρονάδα με τα άλλα τέσσερα. Χρησιμοποίησα σήμερα κάτι ιταλικές φαρφάλες από σιτάρι βιολογικής καλλιέργειας, αλλά σχεδόν οποιοδήποτε ζυμαρικό κάνει γι αυτή τη δουλειά.

Θα χρειαστούμε:
Ενα χταπόδι περίπου ενάμισι κιλό
Ενα κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
5-6 γαρίφαλα
400 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια
250 γρ. φαρφάλες
Κόκκινο γλυκό καπνιστό πιπέρι (3/4 κουταλάκι γλυκού)
Μισό κουταλάκι γλυκού μαστίχα Χίου σε σκόνη
Μισό ποτηράκι κόκκινο κρασί
Μισό κουταλάκι κόκκους πιπέρι
4 φύλλα δάφνης
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και προαιρετικά ρίγανη και ξίδι.

Αφού βάλουμε σε μια κατσαρόλα νερό να ζεσταίνεται, καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι μας και κόβουμε τα 4 πόδια που θα γίνουν κρασάτα.
Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το ακρωτηριασμένο χταπόδι (τετραπόδι πλέον...) και τ' αφήνουμε να βράσει καμμιά ώρα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) βάζουμε ελάχιστο (ενα κουταλάκι γλυκού) ελαιόλαδο και το κρασί, και μόλις αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες βάζουμε τα τέσσερα πόδια που κόψαμε, τους κόκκους πιπεριού, τα δαφνόφυλλα και τ' αφήνουμε και αυτά περίπου μια ώρα. Γυρίζουμε που και που τα πόδια να χρωματιστούν ομοιόμορφα.
Βγάζουμε τα πόδια σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και προαιρετικά ρίγανη και ξίδι, έτοιμο το κοκκινόμαυρο ορεκτικό της κόλασης:


Σουρώνουμε τα ζουμιά που άφησαν τα πόδια, πετάμε τα δαφνόφυλλα και τα πιπέρια και κρατάμε το σχετικά πηχτό υγρό που μένει - ας το ονομάσουμε "χταπόδι σως".

Στο μεταξύ, θα' χει βράσει το τετραπόδι, οπότε το βγάζουμε από τη κατσαρόλα και κρατάμε ζεστό το νερό για να βράσουν εκεί οι φαρφάλες. Κόβουμε τα πόδια (μπορούμε να κόψουμε και τη σακούλα, αλλά εμένα δε μ' αρέσει και τη πετάω).
Σωτάρουμε κρεμμύδι-σκόρδα σε μια κουταλιά ελαιόλαδο, βάζουμε τα κομμάτια των ποδιών να αρωματιστούν. Σβήνουμε (που λέει ο λόγος) με τη "χταπόδι σως".
Προσθέτουμε τα ντοματάκια και αφήνουμε να σιγοβράσουν για κανα δεκάλεπτο.
Βάζουμε τα γαρίφαλα, τη μαστίχα, το κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε (αν χρειάζεται) αλάτι και πιπέρι. Τ' αφήνουμε να σιγοβράζουν.

Στο νερό που έβρασε το τετραπόδι, βάζουμε ένα κουταλάκι αλάτι και βράζουμε τις φαρφάλες. Μόλις γίνουν, σουρώνουμε, ανακατεύουμε με τη χταποδοσάλτσα, τ' αφήνουμε για 5-10 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Το αποτέλεσμα, μέσα στο μαύρο καζάνι της κολάσεως:


ΥΓ: Για να γίνει ακόμα πιο κολασμένο το φαγητό, μπορούμε να προσθέσουμε τσίλι (είτε στο ορεκτικό, είτε στη μακαρονάδα, είτε και στα δύο!)

Περισσότερα...

Πάμε Λουτρά;

Σα βγεις στον πηγαιμό για το Λουτράκι,
Να εύχεσαι να 'ναι σύντομος ο δρόμος
Χωρίς περιπέτειες, χωρίς τράφικ.


Γιατί, σ' αυτή την περίπτωση,
Σημασία έχει ο προορισμός
Και όχι το ταξίδι!

Αλλο ένα ταξιδάκι στο Πόζαρ προγραμματίστηκε γι αυτήν την εβδομάδα.
Λουτρά και προμήθειες!
Ole!

Περισσότερα...

Τσιπούρα γεμιστή

Επεσα σήμερα πάνω σε κάτι μεγάλες τσιπούρες (1800 γρ οι δύο), ό,τι πρέπει για να γίνουν γεμιστές.
Οι ποσότητες των υλικών της γέμισης είναι για δύο ψάρια - μειώστε ή αυξήστε ανάλογα για μία ή περισσότερες.


2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
1 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια κάππαρη
1 κουταλιά πελτέ (το καλοκαίρι χρησιμοποιούμε ψιλοκομμένες ντομάτες, προφανώς)
Μισό ποτηράκι κρασί
Λίγο μαϊντανό.
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε, πλένουμε τα ψάρια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί.

Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Σωτάρουμε πιπεριές και κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε και αυτό στο τηγάνι μαζί με την κάππαρη, το μαϊντανό και τον πελτέ.
Ανακατατεύουμε καλά τα υλικά μας, τ' αφήνουμε να δέσουν και σβήνουμε με το κρασί. Ετοιμη η γέμιση.

Τα 2/3 της γέμισης τα βάζουμε στις κοιλιές των ψαριών, και με το το υπόλοιπο περιχύνουμε.
Σκεπάζουμε το ταψί με ένα αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα περίπου.
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, και τ' αφήνουμε άλλα 5-10 λεπτά με αέρα να ροδίσουν.

Περισσότερα...