Ντοματόσουπα χειμωνιάτικη

Σήμερα ασθενούμε.
Η σύζυγος κρύωσε, και μετά τα τσάγια θέλησε ντοματόσουπα.
Και που να βρεις ντομάτες χειμωνιάτικα;
Η ασθενής βρήκε τη λύση: πελτές του μπαμπά (δλδ φτιαγμένος από τις ντομάτες του μπαξέ του μπαμπά).
Τι να κάνουμε; Οι ασθενείς είναι σαν τους πελάτες, έχουν δίκιο.


Λοιπόν. Τι χρεαζόμαστε;
Τρία ποτήρια νερό (για τρία πιάτα σούπα).
Τρεις κουταλιές σούπας πελτέ.
Τρεις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο.
1/3 ποτηριού ρύζι.
Αλάτι, πιπέρι.

Θα χρησιμοποιήσουμε ένα αλάτι μιξαρισμένο με διάφορα μυρωδικά, αυτό εδώ (μη κάνω διαφήμιση τώρα, είναι πασίγνωστη η εταιρεία βιολογικών προϊόντων που το πουλάει):


Δύο κουταλάκια γλυκού - αλλιώς, 1 κουταλάκι σκέτο αλάτι.

Βάζουμε το νερό στη φωτιά (όπου φωτιά = ηλεκτρικό μάτι... τέλος πάντων).
Μόλις αρχίσει να βράζει, βάζουμε το πελτέ και τ' αφήνουμε να βράσει για 8-10 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ρύζι και τ' αφήνουμε να βράσουν 10-15 λεπτά, όσο χρειάζεται να γίνει το ρύζι.

Ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο πιάτο... και η ασθενής χαίρεται...
.-

Περισσότερα...

Ομελέτα με πατάτες και τυρί

Δεν ξέρω αν φταίει το κρύο, αλλά σήμερα είπαμε "χοληστερίνη αγάπη μου". Μια ομελετίτσα που δεν της φαίνεται το βάρος...


Το άλλοθι μας είναι τα επιλεγμένα υλικά:
Για κάθε ομελέτα, χρειαζόμαστε...
Τρία αυγά από τις κότες της μαμάς (χε χε).
Πατάτες από το μπαξέ της μαμάς (ξανά χε χε).
Βιολογικό κατσικίσιο τυρί (μια που η μαμά δεν έχει κατσίκια...).
Αλάτι, ρίγανη και κόκκινο καπνιστό πιπέρι Αριδαίας (ξέρω, καταντά μονότονο, αλλά το άτιμο δένει τόσο καλά με τα αυγά...).

Το πόσες πατάτες και το πόσο τυρί θα χρησιμοποιήσουμε, εξαρτάται από τα γούστα μας.
Τηγανίζουμε τις πατάτες, τις οποίες θα πρέπει να τις ψιλοκόψουμε - ταιριάζουν καλύτερα έτσι από τα χοντροκόμματα - και μόλις γίνουν, τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αλατοριγανώνουμε.
Κόβουμε το τυρί σε κομματάκια.
Χτυπάμε τα αυγά, τους βάζουμε λίγο αλάτι. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και μόλις κάψει, ρίχνουμε τα αυγά, το τυρί και τις πατάτες, τα απλώνουμε ομοιόμορφα και τηγανίζουμε την ομελέτα για λίγα λεπτά.
Τη βγάζουμε απ' το τηγάνι και βάζουμε όσο καπνιστό πιπέρι τραβάει η όρεξή μας.
.-

Περισσότερα...

Τραχανάς με καρδιά μοσχαριού

Μια ζεστή σουπίτσα τώρα που χειμώνιασε απότομα.


Υπάρχει βέβαια ένα προβληματάκι, η μοσχαροκαρδιά.
Θα πρέπει να την παραγγείλουμε (από έμπιστο κρεοπώλη, εννοείται) και να την πάρουμε ολόκληρη - ζυγίζει 2-3 κιλά ή και παραπάνω.
Θα πρέπει επίσης να του ζητήσουμε να τη καθαρίσει από φλέβες, μεμβράνες κλπ.
Μετά, στο σπίτι, τη κόβουμε σε μικρά κομμάτια (2-3 εκατοστά κύβοι) και καθαρίζουμε ότι ξέφυγε από τον κρεοπώλη.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό ανάλογα με το πόσα πιάτα σούπας θέλουμε (ένα ποτήρι νερό θα "βγάλει" ένα πιάτο περίπου).
Υπολογίζουμε 30 με 40 γραμμάρια τραχανά για κάθε ποτήρι νερού. Για κάθε πιάτο μετράμε 5-10 κομμάτια καρδιάς.

Αφήνουμε τη καρδιά να σιγοβράσει μερικές ώρες (ένα 4ωρο καλά είναι) και ρίχνουμε στη κατσαρόλα τον τραχανά.
Βράζουμε για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας που και που και η σούπα είναι έτοιμη.

Στο σπίτι μας προτιμάμε το κόκκινο καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου Αριδαίας για τη σούπα, αλλά και το μαυροπίπερο καλό είναι για άρτυμα.
.-

Περισσότερα...

Εορτάζωμεν! :-)

Μια απ' αυτές τις μέρες θα εορτάσωμεν τα "γενέθλια" του κατοικιδίου μας. Το pet μας είναι το ψαρούδι που φαίνεται στο "προφίλ" μου - φωτογραφημένο στα περσινά του "γενέθλια" (...περίπου).

Είναι δίσκος, κιχλίδα Αμαζονίου (Symphysodon discus) και μέχρι στιγμής δεν έχει όνομα (όπως οι άνθρωποι ή τα σκυλιά - δίσκο τονε λέμε).

Οταν το πήρα, ήταν ένα ψαράκι μήκους 4-5 εκατοστών και σήμερα έχει γίνει 12 cm!

Συγκατοικούμε 2 χρόνια, ευτυχώς από αρρώστιες έχει περάσει μόνο ένα ελαφρύ finrot το οποίο αντιμετωπίστηκε επιτυχώς με αλάτι.

Να διευκρινήσω τέλος, οτι ως "γενέθλια" θεωρώ την αγορά του ψαριού (αρχές Φεβρ. 2005) - τότε που το ψάρι ήταν μερικών (4-5) μηνών. Δηλαδή "γενέθλια" Δίσκου = "εισβολή" στο σπίτι μας :-)

Αυτός είναι:

Περισσότερα...

Χαλβάς σιμιγδάλι

Ενα ελαφρύ γλυκάκι για σήμερα.

Οι αναλογίες είναι εύκολες.
Για 1 μέρος σιμιγδάλι χρεάζονται 2 μέρη νερό και από μισό μέρος ζάχαρη και λάδι (πχ 1 φλυτζάνι σιμιγδάλι, 2 φλ. νερό, μισό φλ. ζάχαρη, μισό φλ. λάδι).

Για να έχει το γλυκό μας πάχος περίπου 2 δάχτυλα σε φόρμα διαμέτρου 25-26 εκατοστών, χρειάζονται:

2 κούπες σιμιγδάλι (χοντρό)
4 κούπες νερό
1 κούπα μαύρη ζάχαρη
1 κούπα σησαμέλαιο
και
λίγα καρύδια κοπανισμένα μαζί με κουκουνάρι
2 ξυλαράκια κανέλα (5-6 εκατοστών έκαστο)
μισό κουταλάκι γλυκού αλάτι
μια ιδέα φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο

Τι κάνουμε:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη κανέλα και σε μια δεύτερη αντικολλητική το λάδι να κάψει.
Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε πολύ συχνά.
Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό στη πρώτη κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά.
Οταν το σιμιγδάλι πάρει ένα βαθύ χρυσό χρώμα, βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε από το σιρόπι τα ξυλαράκια κανέλας, το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο σιμιγδαλόμιγμα ανακατεύοντας και μόλις πήξει το βγάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε στη φόρμα να κρυώσει.


ΥΓ: Δοκιμάστε το με λίγο μέλι πάνω του.
.-

Περισσότερα...

Παστίτσιο του τεμπέλη

Μια συνταγή που "κληρονόμησε" η γυναίκα μου, δοκιμάστηκε από πολλούς φίλους και άρεσε σ' όλους.
Δυστυχώς, επειδή κάποιος με καταράστηκε και η κάμερα τα 'φτυσε, φωτογραφία γιοκ :-(
Είναι για 6 άτομα.
Σήμερα χρησιμοποιήθηκαν ζυμαρικά ζέας, αλλά και με σταρένια είναι εξίσου νόστιμο.

Πρωταγωνιστές:
*500 γραμμάρια ζυμαρικά (πέννες, βίδες, σέλινα, κοφτό μακαρόνι, συνδυασμός 2-3 διαφορετικών, ότι μας αρέσει).
*125 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
*400 γραμμάρια φέτα
*6 αυγά
*1 λίτρο φρέσκο γάλα
*Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
*Τρία ποτήρια (600-650 γραμμάρια) νερό
*Τριμμένο κεφαλοτύρι (προαιρετικό)

Σενάριο:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150-160 βαθμούς.
Σε ένα βαθύ ταψί, απλώνουμε τα μακαρόνια.
Κόβουμε σε κυβάκια το βούτυρο και τη φέτα και τα βάζουμε και αυτά στο ταψί.
Χτυπάμε τα αυγά, τα βάζουμε στο ταψί και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και μοσχοκάρυδο.
Ρίχνουμε το γάλα και το νερό, ξανα-ανακατεύουμε ελαφρά και το βάζουμε στο φούρνο για μιάμιση περίπου ώρα.
Αν θέλουμε και κεφαλοτύρι, το πασπαλίζουμε κανα 20λεπτο-μισάωρο πριν βγάλουμε το ταψί.
.-

Περισσότερα...

Κότα με πατάτες και μπίρα στο φούρνο

Κάτι στα γρήγορα, λόγω εκτάκτων περιστατικών...

Πρωταγωνιστές:
*Μία κότα ελευθέρας βοσκής
*1κιλό πατάτες
*Μία μπίρα
*Αλάτι, πιπέρι

Σενάριο:
Παίρνουμε από τον κρεοπώλη τη κότα καθαρισμένη και κομμένη στα τέσσερα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες.
Σε ένα ταψί απλώνουμε τα κομμάτια της κότας, τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τη μπίρα.
Ψήνουμε για καμμιά ώρα (ή όσο πάρει τελος πάντων...).
.-

Περισσότερα...

Καλκάνι στο φούρνο

-Ψητό καλκάνι με βινεγκρέτ από ζεστό κίτρο και confit από φλούδες...
-Kαλκάνι γλασαρισμένο με σαμπάνια...
-Τηγανισμένο καλκάνι σε θρόνο από σικορέ...
-Ψητό καλκάνι με ελαφρώς πικάντικο-καυτερό πουρέ βολβών και ξινό ζωμό άγριων μανιταριών...

Είναι μερικές από τις συνταγές για καλκάνι που βρίσκει κανείς στο internet. Μια συνταγή που "να τη καταλάβει ο απλός κόσμος" - που θα λέγανε οι τηλεαστέρες μας, δεν βρήκα μέχρι στιγμής.
Βρήκα όμως πληθώρα καλκανιών σήμερα στη ψαραγορά, μου γυάλισε το μάτι και αποφάσισα να μαγειρέψω ένα ψάρι που έχω να το φάω σχεδόν 15 χρόνια και όπως εκ των υστέρων έμαθα, η γυναίκα μου δεν είχε φάει ποτέ.



***Θα χρειαστεί ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι!

Πρωταγωνιστές:
*Ενα καλκάνι
*Μία σκελίδα σκόρδο
*Δύο λεμόνια
*Ελαιόλαδο
*Αλάτι, ζάχαρη, ρίγανη

Σενάριο:
Παίρνουμνε ένα καλκάνι (ένα - ενάμισι κιλό για 2 άτομα) και λέμε στον ιχθυοπώλη να το καθαρίσει αλλά να μη το κόψει (επέμενε σήμερα ο δικός μου να το κομματιάσει...).
Πλένουμε το ψάρι - εδώ σε θέλω κάβουρα... :-)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 150 βαθμούς
Στο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, τόσο ωστε το βάθος του να είναι κάτι λιγότερο από ένα εκατοστό. Αλατίζουμε ελαφρά το ψάρι και από τις δύο πλευρές.
Μόλις κάψει το λάδι, κόβουμε τη σκελίδα σκόρδο σε τέσσερα κομμάτια, τα βάζουμε στο λάδι και μόλις χρυσίσουν, τα βγάζουμε.
Σωτάρουμε το καλκάνι και από τις δύο πλευρές.
Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί μαγειρέματος, το καλκάνι και βουρ στο φούρνο (ανάλογα με το πάχος του ψαριού, από 10 μέχρι 20 λεπτά).

Μέχρι να ψηθεί ο ιχθύς, ετοιμάζουμε το λαδολέμονο:
Τον χυμό των δύο λεμονιών τον αναμιγνύουμε στο μπλέντερ με ίση ποσότητα ελαιόλαδου και από ένα κουταλάκι γλυκού αλάτι, ζάχαρη και ρίγανη.
Χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα.

Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα.
.-

Περισσότερα...

Φασολάδα

All time classic σούπα η φασολάδα ε;
Είτε ζεστή είτε κρύα, συνοδεύει και συνοδεύεται από διάφορα θαλασσινά αλμυρά μεζεκλίκια (και όχι μόνο).



Δύο πράγματα χρειάζονται για μια πετυχημένη φασολάδα:
α) Ολα τα υλικά να είναι βιολογικής καλλιέργειας,
β) Αρκετός χρόνος βρασίματος - δεν χρειάζονται βιασύνες.

Βέβαια, θα πρέπει να προγραμματιστεί το μαγείρεμα μια μέρα πριν!

Πρωταγωνιστές:
*250 περίπου γραμμάρια φασόλια Πρεσπών
*1 κρεμμύδι
*1 πιπεριά Φλωρίνης
*2-3 καρότα
*1 σέλινο
*200 γραμμάρια αποφλοιωμένα ντοματάκια
*Αλάτι, κόκκινο πιπέρι

Σενάριο:
Μουλιάζουμε τα φασόλια για ένα 24ωρο.
Τα βράζουμε για ένα μισάωρο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τη πιπεριά, το σέλινο (και τη ρίζα του, αφού τη καθαρίσουμε). Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες.

Σουρώνουμε τα φασόλια.
Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και τη πιπεριά σε λίγο ελαιόλαδο.
Βάζουμε στη κατσαρόλα τα φασόλια τα καρότα και το σέλινο μαζί με ένα περίπου λίτρο νερό, τ' αφήνουμε να βράσουν 30-40 λεπτά.
Προσθέτουμε τα ντοματάκια, αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν καμμιά ώρα (ίσως και παραπάνω) - η καλύτερη μέθοδος για να δούμε αν έγινε η φασολάδα, είναι να τη δοκιμάσουμε και όταν μας αρέσει το αποτέλεσμα, τη βγάζουμε από τη φωτιά.
.-

Περισσότερα...

Γαυρομεζέδες

Μερικά χρήσιμα γαυρομεζεκλίκια...

Οτιδήποτε κι αν επιλέξουμε να κάνουμε, θα πρέπει να καθαρίσουμε τα ψαράκια από εντόσθια, κεφάλι, κόκκαλο, να τα πλύνουμε και να τα στραγγίσουμε.

Πρωταγωνιστής:
Ο γαύρος

Σενάριο1: Αλμυρός - Ριγανάτος
Απλώνουμε τα φιλετάκια, τα αλατίζουμε καλά με αλάτι χωρίς πρόσθετα και τα αφήνουμε για μισή μέρα. Ξεπλένουμε - να μη μας γίνουν και λύσσα....
Τα βάζουμε σε ένα βάζο μαζί με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ρίγανη και τα φυλάμε στο ψυγείο. Σε 2 ημέρες είναι έτοιμα.

Σενάριο2: Ξυδάτος
Βάζουμε τα φιλετάκια σε ένα ταψάκι και τα καλύπτουμε με ξύδι.
Την επόμενη μέρα αφαιρούμε το ξύδι και τα βάζουμε σε βάζο μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και ελαιόλαδο.
Στο ψυγείο επίσης για 2 μέρες.

Σενάριο3: Μαρινάτος
Αλατίζουμε όπως στο πρώτο σενάριο, αλλά για 3-4 ώρες.
Βάζουμε τα ψάρια σε ξύδι για άλλες 2-3 ώρες.
Και τέλος, στο γνωστό βάζο με ελαιόλαδο και ό,τι μυρωδικά μας αρέσουν:
Διάφορα πιπέρια, καυτερή πιπεριά, ρίγανη, σκόρδο, δενδρολίβανο, δάφνη κλπ.
.-

Περισσότερα...

Σαρδέλες με σάλτσα μουστάρδας

Δύο μέρες σκέψης και περισυλλογής είχαν σαν αποτέλεσμα μια φαεινή ιδέα: Σαρδέλες με σάλτσα μουστάρδας.
Είναι λίγο "μανίκι" το πιάτο και γι αυτό ακριβώς "ταιριάζει" σε μια ηλιόλουστη μέρα που έχουμε ρεπό και χαλαρή διάθεση.

Πρωταγωνιστές:
*Ενα κιλό σαρδέλες
*2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
*Ενα λεμόνι
*Μισό ματσάκι άνηθο
*Ενα κομματάκι κιτρινόριζα (κουρκουμά), εναλλακτικά μισό κουταλάκι σε σκόνη
*Ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη

Σενάριο:
Μια καλή ιδέα είναι να πάρουμε μεγάλες σαρδέλες. Ετσι, το καθάρισμα θα μας πάρει λιγότερη ώρα...

Ξεκινάμε με τη σάλτσα.
Κοπανάμε σε ένα γουδί τη κιτρινόριζα (λίγο δύσκολο έργο, αλλά σε σύγκριση με τη σκόνη κουρκουμά, αξίζει το παίδεμα).
Σε ένα blender (multimixer κατά moulinex), βάζουμε τη μουστάρδα, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το κοπανισμένο κουρκουμά και το χυμό του λεμονιού.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον βάζουμε στο μπλέντερ.
Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια καλή αλοιφή.
Δοκιμάζουμε τη γεύση της αλοιφής και προσθέτουμε ότι νομίζουμε οτι θα την κάνει καλύτερη (αλάτι πιπέρι κλπ)

Πάμε στις σαρδέλες.
Καθαρίζουμε λέπια, εντόσθια και κεφάλια... αφαιρούμε το ψαροκόκκαλο και τις "ανοίγουμε".
Πασαλείβουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο.
Αραδιάζουμε τις μισές σαρδέλες, το πετσί στο ταψί - η σάρκα προς τα πάνω και απλώνουμε τη σάλτσα:


Καπακώνουμε ανάποδα με τις άλλες μισές, αλατοριγανώνουμε και ψήνουμε σε ζεσταμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 18 λεπτά και 59 δευτερόλεπτα :-)

Για κάποιον μη εύκολα εξηγήσιμο λόγο, αποφάσισα κατα το σερβίρισμα πάνω σε κάθε "ζεύγος" σαρδελών να απιθώσω έναν τηλεσχολιαστή:


.-

Περισσότερα...

Χταπόδι με ζυμαρικά ζέας

Ζέα: εις εν τω Πειραιεί λιμένων ούτω καλούμενος από τους καρπούς της ζέας

Η ζέα (κοιν. ασπροσίτι - Dinkel στα γερμανικά) είναι δημητριακό. Πλούσιο σε μαγνήσιο και λυσίνη (αμινοξύ).
Εκτός από τη βύνη ζέας που χρησιμοποιείται στη παραγωγή της ομώνυμης μπίρας Dinkel, μπορούμε να βρούμε και ζυμαρικά ζέας.
Συνδυάζοντας τα ζυμαρικά με χταπόδι, φτιάχνουμε ένα πιάτο εναλλακτικό του χταποδιού με κοφτό μακαρονάκι.

Πρωταγωνιστές:
*Ενα μέτριο χταπόδι
*Ενα κρεμμύδι
*2 σκελίδες σκόρδο
*5-6 γαρίφαλα
*400 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια
*250 γρ. ζυμαρικά ζέας
*Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
*Κόκκινο γλυκό καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου Αριδαίας (δλδ. Πόζαρ)
*Μισό ποτηράκι λευκό αρωματικό βιολογικό κρασί Λήμνου

Σενάριο:
Βράζουμε το χταπόδι (εννοείται οτι το 'χουμε καθαρίσει) και κρατάμε το νερό του, στο οποίο θα βράσουμε και τα ζυμαρικά.
Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα κρεμμύδι, γαρίφαλα, σκόρδο.
Προσθέτουμε τα ντοματάκια.
Μόλις πάρουν μια βράση, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε ένα κουταλάκι γλυκού πιπέρι Λουτρακίου, ανακατεύουμε.
Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια και το βάζουμε και αυτό στη κατσαρόλα, κατόπιν ρίγανη και σβήνουμε με το κρασί.

Βράζουμε στο νερό του χταποδιού τα ζυμαρικά (5 λεπτά είναι αρκετά για τις περισσότερες περιπτώσεις), τα σουρώνουμε και τα βάζουμε και αυτά στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και τ' αφήνουμε για 5-10 λεπτά στη (σβηστή) κουζίνα.
.-

Περισσότερα...

Τσιπούρα στο φούρνο

Το καλό ψάρι δεν χρειάζεται "φρου φρου κι αρώματα".
Από μόνο του είναι νόστιμο.

Πρωταγωνίστρια:
Η τσιπούρα

Σενάριο:
Παίρνουμε το/τα ψάρι/α - καλό είναι οι τσιπούρες να είναι πελαγίσιες, αλανιάρες και εννοείται φρέσκιες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς.
Καθαρίζουμε καλά εντόσθια, λέπια.
Με ένα πινέλο, πασαλείβουμε το ταψί, πυρέξ η πορσελάνινο, με ελαιόλαδο.
Αλατίζουμε τα ψάρια, προαιρετική η ρίγανη.
Τα ψήνουμε για κανα 20λεπτο.
.-

Περισσότερα...