Σνίτσελ (schnitzel) κοτόπουλο

Μια φορά κι έναν καιρό, οι αυστριακοί ανακάλυψαν έναν εύκολο, γρήγορο και νόστιμο τρόπο να μαγειρεύουν φιλέτα εσκαλόπ, δίνοντάς τους το περίεργο όνομα shνίτσελ (το "sh" με πολύ παχιά προφορά...)
Ας ακολουθήσουμε τις συμβουλές τους.

Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να ετοιμάσει ενα/μερικα φιλέτα κοτόπουλου για σνίτσελ - ένα στήθος "βγάζει" δυο μερίδες .

Θα χρειαστούμε επίσης ένα αυγό για κάθε δυο μερίδες, προαιρετικά λίγο γάλα (που το ανακατεύουμε με το/τα αυγά) και μερικές φρυγανιές ολικής άλεσης.

Χτυπάμε το/τα αυγά και κοπανάμε φρυγανιές - μια δυο κουταλιές κοπανισμένη φρυγανιά για κάθε μερίδα είναι μια καλή ποσότητα, αλλά αν θέλετε και περισσότερο, δεν υπάρχει πρόβλημα :-)

Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με το αγαπημένο μας mix μπαχαρικών, το "περνάμε" από τη φρυγανιά, μετά από τα αυγά και ξανά από τη φρυγανιά να παναριστεί.

Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με όποιο συνοδευτικό/σάλτσα τραβάει η όρεξή μας.
Αυτή τη φορά είπαμε να το κάνουμε "διαιτητικό", με συνοδεία ρυζιού:

Περισσότερα...

Πικάντικο στήθος κοτόπουλο με ρύζι

Σήμερα που έχω ρεπό και ως εκ τούτου χρόνο, είναι ευκαιρία να τον χρησιμοποιήσω για ένα φαγητό ελαφρώς μπελαλίδικο.

Παίρνουμε το λοιπόν ένα στήθος κοτόπουλου, το καθαρίζουμε από λίπη κλπ και το κόβουμε σε καμμιά 15ριά κομμάτια τα οποία αλατοπιπερώνουμε (λίγο αλάτι, πολύ πιπέρι...).

Να το μαρινάρουμε κιόλας, μιας και υπάρχει χρόνος. Χτυπάμε στο γουδί από ένα κουταλάκι σπόρους κίμινο και κόλιανδρο. Προσθέτουμε (από ένα κουταλάκι επίσης) σκόνη μουστάρδα, κάρυ, κουρκουμά, και κόκκινο καπνιστό πιπέρι. Τέλος, μια κουταλιά σούπας πάπρικα. Οκ, τέλος με τις σκόνες.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ ένα-δυο κρεμμύδια, μια-δυο σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι πιπερόριζα (ας πούμε μεγέθους αντίχειρα...) μαζί με το χυμό ενός λεμονιού και μια κουταλιά ελαιόλαδο.

Ολα αυτά τα ανακατεύουμε καλά με 200 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι και βάζουμε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τα αφήνουμα να μαριναριστούν στο ψυγείο κάποιες ώρες (2-3 καλά είναι, αλλά και περισσότερες ακόμα καλύτερα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200-220 και ψήνουμε τα κοτοπουλοκόμματα για κανα μισάωρο έως 40 λεπτά να ροδίσουν.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ετοιμάζουμε λίγο ρύζι συνοδείας:
Βάζουμε ένα ποτήρι νερό με μερικές ίνες κρόκου σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε μισό κουταλάκι αλάτι και μισό ποτήρι ρύζι μπασμάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να γίνει.
Στο wok, σωτάρουμε σε ελαιόλαδο ενα-δυο κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, ανακτεύουμε να καφετιάσουν τα κρεμμύδια και στο τέλος βάζουμε και το ρύζι να πάρει και αυτό χρώμα.

Επιτέλους, έτοιμο:

Περισσότερα...

Κοτόπουλο με Soba noodles

Τα Soba noodles είναι γιαπωνέζικα ζυμαρικά από αλεύρι φαγόπυρου. Αυτά που πήρα, είχαν τρεις δεσμίδες σε κάθε συσκευασία, με τη δεσμίδα να θεωρείται μερίδα 2 ατόμων. Στη συσκευασία επίσης υπάρχουν οδηγίες μαγειρέματος που δεν έχουμε κάποιον λόγο να μην ακολουθήσουμε, οπότε βάζουμε σε μια κατσαρόλα 8 ποτήρια νερό να βράσει.

Μέχρι να αρχίσει ο βρασμός του νερού, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή ένα στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια (μπορούμε να το αρωματίσουμε με μερικά μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, δάφνη κλπ), ενα δυο κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες και 1-2 πιπεριές κομμένες σε stick (πως μπορούμε να το πούμε αυτό στα ελληνικά; το "ραβδί" δεν μου κάθεται καλά...).

Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο στο wok πιπεριές-κρεμμύδια και τα βγάζουμε στην άκρη. Βάζουμε στο wok το κοτόπουλο. Μόλις αυτό είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τα νουντλς στη κατσαρόλα. Θέλουν 7-8 λεπτά βράσιμο. Κάτι λιγότερο, περίπου 4-5 λεπτά θα μας πάρει να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία του wok, να βάλουμε τρεις κουταλιές σούπας garam masala curry paste και τα κρεμμύδια-πιπεριές, να ανακατέψουμε καλά και να τ' αφήσουμε να ανταλλάξουν απόψεις.

Σουρώνουμε τα noodles, τα απλώνουμε στο πιάτο και προσθέτουμε από πάνω τα περιεχόμενα του wok:

Περισσότερα...

Κοτόπουλο ινδικού τύπου :-)

Αυτό το κοτόπουλο θέλει φούρνο ταντούρι, αλλά επειδή κάτι τέτοιο είναι λίγο δύσκολο να το βρω, θα μαγειρευτεί σε "κανονικό" φούρνο.

Η μαρινάδα είναι για τρία στήθη κοτόπουλο (ενάμισι κιλό), οπότε για λιγότερο κρέας, υπολογίζουμε και λιγότερη ποσότητα.
Βάζουμε στο γουδί από ενάμισι κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου, κίμινου και πιπεριού και τους κοπανάμε καλά. Προσθέτουμε από ενάμισι κουταλάκι πάπρικα (εγώ βάζω κόκκινο καπνιστό πιπέρι ως συνήθως...), κουρκουμά, κάρι και σκόνη μουστάρδας και ανακατεύουμε.

Χοντροκόβουμε 1-2 κρεμμύδια, 2-3 σκελίδες σκόρδο και ένα κομμάτι πιπερόριζα (τζίντζερ) περίπου όσο το σκόρδο. Τα βάζουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε ένα κουταλάκι αλάτι, το χυμό ενός λεμονιού, μια κουταλιά ελαιόλαδο, τα περιεχόμενα του γουδιού και μισό κιλό γιαούρτι. Τα χτυπάμε όλα να γίνουν πάστα. Ετοιμη η μαρινάδα.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια (6-8 το κάθε στήθος) τα χαράζουμε αρκετά βαθιά σε τρία-τέσσερα σημεία και τα βάζουμε στη μαρινάδα. Τα διατηρούμε στο ψυγείο για ένα 24ωρο.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240-250 βαθμούς και ψήνουμε για κανα μισάωρο. (κάντε κλικ στη φωτο ;-) )


ΥΓ: Καμμιά ιδέα για το πως να "μεταλλάξουμε" το φούρνο σε κάτι ταντουροειδές - να μπορεί βέβαια να εφαρμοστεί εύκολα - έχει κανείς;

Περισσότερα...

Κόκκορας. Σούπα & grill.

Σ' ένα κοτέτσι, ο κόκκορας είναι μάλλον κάτοικος β' κατηγορίας. Το να ταΐζεις κότες και να παίρνεις αυγά έχει κάποιο νόημα, το να ταΐζεις κόκκορα και να σε ξυπνάει όποτε του καπνίσει, είναι μάλλον πρόβλημα.
Μια κλώσσα όμως, "βγάζει" και αρκετά κοκκόρια, που από κάποιο σημείο και μετά αρχίζουν να μαλώνουν και να διαταράσσουν, ας πούμε, την ομαλή ζωή του κοτετσιού. Ενας τρόπος για να λυθεί το πρόβλημα, όχι και τόσο εύηχος πάντως, είναι η σφαγή των κοκκοριών (ακούγεται "κάπως" αλλά τέτοια κοκκόρια "είναι όλα τα λεφτά" ως φαγητό).

Για να μπω στο ψητό, τα παιδιά-κοκκόρια της τελευταίας κλώσσας του κοτετσιού της μαμάς, εσφάγησαν, καθαρίστηκαν, καψαλίστηκαν, τεμαχίστηκαν και καταψύχθηκαν (μιλάμε, πολλή δουλειά για μια μέρα - δεν την έκανα εγώ βέβαια, αλλά φαντάζομαι πως χρειάζεται αρκετός χρόνος και υπομονή...) ωστε να καταναλωθούν όποτε μας ανοίξει η όρεξη.
Και σήμερα μας άνοιξε... :-)

Το καψάλισμα και ο τεμαχισμός πριν τη κατάψυξη, γίνονται για να μην χρειαστεί απόψυξη ο κόκκορας και μετά καθάρισμα κλπ... Ετοιμάζουμε το νερό και τον βάζουμε αμέσως στην κατσαρόλα.
Το πτηνό που μαγείρεψα σήμερα ήταν 1700 γραμμάρια, οπότε έβαλα 2 λίτρα νερό στη κατσαρόλα, δύο κουταλάκια αλάτι και τον κόκκορα.
Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τ' αφήνουμε να σιγοβράζει για δυόμισι-τρεις ώρες.

Κάνουμε ό,τι δουλειές έχουμε να κάνουμε αυτό το τρίωρο, γιατί μετά θα πρέπει να αφοσιωθούμε στον πετεινό μας.
Βγάζουμε από τη κατσαρόλα το στήθος, τον λαιμό και τα εντόσθια και τα αφήνουμε κάπου απλωμένα ωστε να κρυώσουν σχετικά γρήγορα. Ξεκοκκαλίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρέας - όχι σε στυλ πατσά, αλλά αρκετά ψιλοκομμένο:

Σε μια πιατέλα στρώνουμε πολλά κλαράκια δενδρολίβανο. Βγάζουμε τα υπόλοιπα κομμάτια από τη κατσαρόλα (πόδια, φτερούγες κλπ) και τα απλώνουμε στο στρώμα δενδρολίβανου που φτιάξαμε. Κλείνουμε καλά με αλουμιονόχαρτο και τα αφήνουμε σε μια γωνιά.

Ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεατάκια και μόλις ξαναρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε 120 γραμμάρια ρύζι. Μετά από 10 λεπτά, δοκιμάζουμε τη σούπα - μάλλον δεν θα χρειαστεί να κάνουμε κάτι, αλλά καλό είναι να δούμε πως "κάθεται" στη γλώσσα μας, αν χρειάζεται προσθήκη αλατιού κλπ. Την αφήνουμε για ένα δεκάλεπτο ακόμη, μέσα στο οποίο ετοιμάζουμε το αυγολέμονο (δύο αυγά και τον χυμό ενός λεμονιού). Αυγοκόβουμε και βγάζουμε (επιτέλους...) την κατσαρόλα απ' το μάτι της κουζίνας:

Ετοιμάζουμε τώρα το grill: Βάζουμε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταίνεται. ***Η ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει και σε τηγάνι, αλλά μετά από προτροπή του gianni, θα το κάνουμε σήμερα στο γκριλ. Βλέπω οτι περάσανε κιόλας τέσσερις μήνες από τη συνταγή της κοτόσουπας στά σχόλια της οποίας ο Γιάννης πρότεινε το γκριλ... τι γρήγορα που περνάει ο καιρός!...

Βγάζουμε από το στρώμα δενδρολίβανου τα κομμάτια του κόκκορα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρια (άσπρο, μαύρο, πράσινο και κόκκινο Πόζαρ), κουρκουμά και ρίγανη στη μια πλευρά των κομματιών. Αυτή την πλευρά την βάζουμε σε επαφή με το grill και όσο ψήνεται βάζουμε τα ίδια μπαχάρια και στην άλλη πλευρά. Σε κανα τρίλεπτο αλλάζουμε πλευρές και σε άλλα 3 λεπτά, έτοιμος ο κόκκορας:

ΥΓ: Το κοκκοράκι κικιρικικιιιιιι, να σε ξυπνάει καθε πρωί... :-)

Καλή και η κότα, αλλά ο κόκκορας είναι "να τρώει η μάνα και στο παιδί να μη δίνει"...


ΥΓ2: 20 και σήμερα...

Περισσότερα...

Στήθος κοτόπουλο με noodles

Σήμερα επικρατούσε μια μιζέρια στη ψαραγορά, ίσως λόγω της γενικής απεργίας. Ετσι, η πρωινή επιθυμία για ψάρι δεν θα μπορούσε να ικανοποιηθεί...
Το καλύτερο εναλλακτικό, έιναι ένα στήθος από κοτόπουλο. Με τα noodles που περίσσεψαν από τη προηγούμενη βδομάδα, όταν φάγαμε γαρίδες με noodles, μπορεί να γίνει ένα καλό κινεζοειδές πιάτο.

Θα πάρουμε λοιπόν ένα στήθος, δυο κρεμμύδια, δυο σκελίδες σκόρδο και δυο κόκκινες πιπεριές.
Χρειαζόμαστε επίσης ελαιόλαδο, αλάτι και σάλτσα σόγιας.

Θα ζητήσουμε από τον χασάπη να μας "ψιλοκόψει" και να καθαρίσει το στήθος.
Καλό θα είναι να μαρινάρουμε το κρέας σε λαδι-λεμόνι-κρασί για μια-δυο ώρες (όσο μικρότερα τα κομμάτια τόσο μικρότερος και ο χρόνος μαριναρίσματος).

Θα κόψουμε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Θα μαλακώσουμε τα noodles (125 γραμμάρια) σε βραστό αλατισμένο νερό για τρία λεπτά - εκτός κι αν αναγράφεται στη συσκευασία διαφορετικός χρόνος, οπότε ακολουθούμε τις οδηγίες.
Σουρώνουμε και τα κρατάμε στην αναμονή.

Σωτάρουμε στο wok πιπεριές - βγάζουμε πιπεριές.
Σωτάρουμε στο wok κρεμμύδια και ψιλοκομμένα σκόρδα, "χρωματίζουμε" με σάλτσα σόγιας - βγάζουμε κρεμμύδια και σκόρδα.
Τηγανίζουμε στο wok τα κομμάτια κοτόπουλου χρησιμοποιώντας πάλι σάλτσα σόγιας - βγάζουμε κρεατάκια.

Βάζουμε στο wok τα noodles να ρουφήξουν τα ζουμιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα (πιπεριές/σκόρδα/κρεμμύδια/κοτόπουλο) και κάνουμε το περιεχόμενο του wok όσο το δυνατόν ομοιόμορφο.

Στο τέλος, βγάζουμε μια αποτυχημένη φωτογραφία που αδικεί την προσπάθειά μας... :-(


Ασχετα με το πως φαίνεται στη φωτο πάντως, είναι μια νόστιμη και εύκολη "γκουρμεδιά".
Τη συνοδέψαμε με αγγουροντοματοκρεμμυδοσαλάτα πασπαλισμένη με πολύ ψιλοκομμένα φυλλαράκια κόλιανδρου. Τέτοιες έντονες μυρωδιές χρειάζονται ένα κρασί με επίσης "έντονη παρουσία": Σαμαρόπετρα :-)

Περισσότερα...

Κοτόσουπα

Κατόπιν πιέσεων (της συζύγου, η οποία απαιτούσε - εκλιπαρούσε για κοτόσουπα) σήμερα θα μαγειρευτεί η κότα η καλή η αλανιάρα.
Για να γίνει καλή η κοτόσουπα, γνωρίζοντας οτι η γριά η κότα έχει το ζουμί, θα διαλέξουμε μια καλή μεγάλη κότα, δυόμισι κιλά περίπου...


Θα χρειαστούμε επίσης
150γρ. bio ρύζι
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
2 bio σκελίδες σκόρδο
2 bio αυγά
1 bio λεμόνι

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ενάμισι με δύο λίτρα νερό να ζεσταίνεται.
Καίμε με έναν αναπτήρα τυχόν ξεχασμένα πούπουλα, πλένουμε καλά την όρνιθα και τη κόβουμε στα τέσσερα.
Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, βάζουμε ενάμισι κουταλάκι αλάτι, τα κομμάτια της κότας, και μόλις ξαναρχίσει να βράζει το νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τ' αφήνουμε να σιγοβράσει μιάμιση ώρα (αν τη θέλουμε πιο μαλακή, την αφήνουμε περισσότερο - 2 ώρες)

Αν φτιάξουμε 3 μερίδες, βγάζουμε το ένα από τα τέσσερα κομμάτια (στήθος κατά προτίμηση), το ξεκοκκαλίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε και τη καρδιά και τα συκώτια.
Αν θέλουμε 4 μερίδες, κόβουμε το ένα τέταρτο περίπου από καθένα από τα 4 κομμάτια, τα ξεκοκκαλίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια - όπως και τη καρδιά/συκώτια, εννοείται.

Βγάζουμε τα τρία (ή τέσσερα) κομμάτια κότας από τη κατσαρόλα, βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεατάκια και το ρύζι, δοκιμάζουμε τη γεύση και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι, και τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν για ένα εικοσάλεπτο.

Στο μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια της κότας, τους βάζουμε κουρκουμά και κόκκινο γλυκό καπνιστό πιπέρι. Χτυπάμε τα 2 αυγά και ανακατεύουμε με το χυμό του λεμονιού.
Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι να κάψει, ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και μόλις χρυσίσουν τα βγάζουμε και βάζουμε τα κομμάτια της κότας να τσιγαριστούν.
Αν κάναμε τρεις μερίδες, θα 'χουμε αυτό:


Αυγοκόβουμε τη σούπα, και μόλις τσιγαριστούν και από τις δύο πλευρές τα κομμάτια της όρνιθας... τελειώνει το μαγείρεμα και αρχίζει η απόλαυση :-) ...

Ξεκινάμε με ένα πιάτο σούπα.
Τσακίζουμε το τσιγαρισμένο κομμάτι.
Αν χωράει κι άλλο ο σκεμπές, του ρίχνουμε κι άλλη σούπα :-)

Περισσότερα...

Κότα με πατάτες και μπίρα στο φούρνο

Κάτι στα γρήγορα, λόγω εκτάκτων περιστατικών...

Πρωταγωνιστές:
*Μία κότα ελευθέρας βοσκής
*1κιλό πατάτες
*Μία μπίρα
*Αλάτι, πιπέρι

Σενάριο:
Παίρνουμε από τον κρεοπώλη τη κότα καθαρισμένη και κομμένη στα τέσσερα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες.
Σε ένα ταψί απλώνουμε τα κομμάτια της κότας, τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τη μπίρα.
Ψήνουμε για καμμιά ώρα (ή όσο πάρει τελος πάντων...).
.-

Περισσότερα...

Ινδικό κοτόπουλο με τηγανιτό ρύζι

Ξεκινάμε με το κοτόπουλο.

Πρωταγωνιστές:
Για 6 άτομα:
*1 κιλό φιλέτα κοτόπουλου
*1 κουταλιά σούπας σπόροι κίμινο
*1 κουταλιά σούπας σπόροι κόλιανδρο
*1 κουταλάκι γλυκού σπόροι πιπεριού
*1 κρεμμύδι, 3-4 σκελίδες σκόρδο
*ενα κομματάκι πιπερόριζα (τζίντζερ)
*1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
*1 κουταλιά σούπας κόκκινο γλυκό πιπέρι
*1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά
*1 κουταλάκι γλυκού σκόνη μουστάρδα
*χυμό ενός λεμονιού
*1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
*400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
προαιρετικά τσίλι - εμένα δε μ' αρέσουν τα καυτερά και δεν βάζω

Σενάριο:
Ετοιμασία μαρινάδας:
Βάζουμε στο γουδί κίμινο, κόλιανδρο και πιπέρι και τα κοπανάμε.
Kόβουμε κρεμμύδι, πιπερόριζα και σκόρδα, τα βάζουμε στο blender να γίνουν κομματάκια.
Πρσθέτουμε στο μπλέντερ όλα τα άλλα υλικά (πλην κοτόπουλου...) και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη ομοιόχρωμη πάστα.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, το βάζουμε στη μαρινάδα για 4 έως 24 ώρες.
Μαγειρεύεται σε ζεστό φούρνο (230 - 240 βαθμοί) για μισή ώρα περίπου.
-----

Για τη συνοδεία, θα χρειαστεί περίπου ένα ποτήρι ρύζι και 2 ποτήρια νερό.

Πρωταγωνιστές:
*Ενα ξυλάκι κανέλα
*Δύο κρεμμύδια
*Λίγο λάδι
*Σως σόγιας

Σενάριο:
Βράζουμε το ρύζι - στο νερό έχουμε βάλει ήδη τη κανέλα να πάρει άρωμα
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε στο wok.
Βάζουμε τη σόγια να πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια
Ρίχνουμε στο wok και το ρύζι και ανακατεύουμε λίγη ώρα.
.-

Περισσότερα...