Μπαρμπούνι στο τηγάνι

Η Αυτού Μεγαλειότης το μπαρμπούνι:


Ενα από τα πιο νόστιμα ψάρια, μαγειρεμένο "κλασσικά" στο τηγάνι.
Θα χρειαστούμε δενδρολίβανο, αλάτι, αλεύρι και λάδι για τηγάνισμα.

Παίρνουμε μερικά μεγάλα μπαρμπούνια, τα καθαρίζουμε καλά από εντόσθια και λέπια.
Για κάθε ψάρι, παίρνουμε δύο κλαράκια δενδρολίβανο, ανοίγουμε το στόμα του ψαριού και τα σπρώχνουμε μέσα, ωστε να γεμίσουν το χώρο του κεφαλιού και της κοιλιάς. Κόβουμε ό,τι περισσεύει.
Αλατίζουμε τα ψάρια και τ' αφήνουμε κανα μισάωρο να "ρουφήξουν" το αλάτι και τη μυρωδιά του δενδρολίβανου.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε λάδι να κάψει. Απλώνουμε το καλό αλεύρι ντίνκελ που χρησιμοποιήσαμε στους λουκουμάδες και αλευρώνουμε καλά τα ψάρια.
Πριν τα τηγανίσουμε, τα τινάζουμε να φύγει το παραπανίσιο αλεύρι και τηγανίζουμε 3-4 λεπτά κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού.

Καλή συνοδεία είναι οι ζοχιές.

Περισσότερα...

Λουκουμάδες

Νομίζω οτι θα ήταν καλός ο τίτλος "παγκόσμιοι λουκουμάδες" :-)
Να φτιάξουμε ένα γλυκάκι με υλικά απ' όλο τον κόσμο;


Αλεύρι ντίνκελ ολικής άλεσης από την Ολλανδία - ένα ποτήρι:

"Spelt" είναι το πιο κοινό όνομα του αλευριού αυτού, γι αυτό και βλέπουμε "speltmeel" στη συσκευασία, αλλά μπορεί να το βρούμε και σαν "asturia" - "ζέα" το ελληνικό όνομα.

Η μαγιά που θα χρησιμοποιήσουμε θα είναι βιολογικής καλλιέργειας χωρίς γαλακτωματοποιητές, από τη Γερμανία - μισό φακελάκι:

Η διαφορά αυτής της μαγιάς με κάποια "συνηθισμένη" είναι οτι δεν χρειάζεται να διαλυθεί σε νερό - τη βάζουμε κατ' ευθείαν στο στεγνό αλεύρι.

Η ζάχαρη, μαύρη βιολογικής καλλιέργειας, πάει καιρός που την αγοράσαμε και δε θυμάμαι από που κρατάει η σκούφια της - 1 κουταλάκι γλυκού.
Το αλάτι, Ατλαντικού ωκεανού - μισό κουταλάκι γλυκού.
Και ένα ποτήρι ελληνικό νερό :-)

Για το σιρόπι, μισό φλυτζάνι από τη μαύρη ζάχαρη, ένα ξυλαράκι κανέλα από κάποιο τροπικό νησί, και ένα φλυτζάνι νερό.

Λοιπόν.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη, βάζουμε το νερό, φτιάχνουμε ομοιόμορφο χυλό και τ' αφήνουμε να φουσκώσει.
Ανάλογε με τη θερμοκρασία, μπορεί να πάρει από λιγότερο από μισή ώρα, μέχρι και παραπάνω από μία.

Να κάνουμε πρώτα το σιρόπι που είναι πιο έυκολο (αν και κατόπιν εορτής, δηλαδή με τη κατανάλωση των λουκουμάδων, είδαμε οτι δεν ήταν απολύτως απαραίτητο).
Βάζουμε το νερό να ζεσταίνεται μαζί με το ξυλαράκι κανέλας, μόλις ζεσταθεί αρκετά βάζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τ' αφήνουμε να δέσει. Πάει αυτό.

Βάζουμε λάδι να κάψει σε ένα wok (ακόμα και στα σκεύη παγκοσμιοποίηση...), λάδι της αρεσκείας μας - προτιμήστε όμως κανα ελαφρύ.
Μόλις κάψει, παίρνουμε με ένα κουτάλι σούπας μια ποσότητα χυλό, το ρίχνουμε στο τηγάνι και αφήνουμε τους λουκουμάδες να χρυσίσουν.
Τους βγάζουμε αφήνοντάς τους σε απορροφητικό χαρτί ν' αδειάσουν το λάδι τους, τους περιχύνουμε με το σιρόπι και τους τρώμε με μέλι.

Περισσότερα...

Συκώτι με ρύζι

Κάθε Δευτέρα ο κρεοπώλης μας φέρνει φρέσκο μοσχαρίσιο συκώτι. Μπορούμε να το μαγειρέψουμε στα γρήγορα με ρύζι.


Για κάθε άτομο, θα υπολογίσουμε 250-300 γραμμάρια συκώτι και 1/3 ποτηριού ρύζι.
Για τρεις μερίδες λοιπόν, περίπου 800 γραμμάρια συκώτι και ένα ποτήρι ρύζι (μπασμάτι).
Για να γίνει κάπως πιο νόστιμο το ρυζάκι, μπορούμε να το τηγανίσουμε με κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια για 3 μερίδες.
Ακόμα, θα χρειαστούμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και (αν τηγανίσουμε το ρύζι) σάλτσα σόγιας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 και αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί (τέτοιο ωστε να χωράνε σε μια στρώση οι φέτες συκωτιού - όπως ζητήσαμε να το κόψει ο χασάπης μας).
Πλένουμε, στραγγίζουμε τις συκωτο-φέτες σε απορροφητικό χαρτί και τις απλώνουμε στο ταψί.
Αλατοπιπερώνουμε (αν θέλουμε βάζουμε και ρίγανη ή κάποιο άλλο μυρωδικό χόρτο που ικανοποιεί τα γευστικά μας βίτσια) και το ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά.

Βράζουμε το ρύζι σε διπλάσια ποσότητα αλατισμένου νερού, στο οποίο έχουμε ρίξει μερικούς στήμονες σαφράν.
Αν θέλουμε να το τηγανίσουμε, βάζουμε στο wok ελαιόλαδο να κάψει, κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, τα σωτάρουμε, βάζουμε σάλτσα σόγιας να καφετίσουν καλά και προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά και είμαστε έτοιμοι.

Περισσότερα...

Μπριζόλες στη σχάρα με κους-κους

Το ωραίο μπριζολάκι,
θέλει σχάρα και κρασάκι.

Και ένα μαρινάρισμα δεν θα του έπεφτε βαρύ, οπότε ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με ελαιόλαδο, κρασί, λεμόνι, μυρωδικά κλπ και τ' αφήνουμε 3-4 ώρες να "ρουφήξει πράμα"...


Για να μη πάει χαμένη η μαρινάδα, μπορούμε να τη κάνουμε μια ωραία σως. Είχα βάλει για μυρωδικά σκόρδο και θρούμπι. Οπότε, βάζοντας στο μπλέντερ ένα κρεμμύδι, ένα κουταλάκι κόκκινο καπνιστό πιπέρι και ένα κουταλάκι κουρκουμά, και φυσικά τη μαρινάδα, καλά είναι... τα χτυπάμε καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα να βράσουν.
Αφού βράσει για 15-20 λεπτά, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή κάτι άλλο και την αφήνουμε να σιγοβράσει για να πήξει.

Βάζουμε τα μπριζολάκια στη σχάρα να ψήνονται και ετοιμάζουμε για συνοδεία κους-κους, δηλαδή δύο κούπες νερό, που μόλις ζεσταθούν βάζουμε μισό κουταλάκι αλάτι, μια κούπα κους-κους και τ' αφήνουμε να ρουφήξει το νερό ανακατεύοντας που και που.

Περισσότερα...

Μπρόκολα

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει.
Κόβουμε τα άνθη από τα μπρόκολα και τα ξεπλένουμε.
Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, βάζουμε μια κουταλιά αλάτι και τα μπροκολοάνθη.
Τ' αφήνουμε 4-5 λεπτά - μη γίνουν νιανιά, τα βγάζουμε και τ' αφήνουμε να κρυώσουν.
Σερβίρονται με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Περισσότερα...

Ζοχιές

Μια πανεύκολη σαλάτα με νόστιμα αγριόχορτα.


Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις ζοχιές.
Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, βάζουμε μια κουταλιά αλάτι και τα χόρτα.
Τ' αφήνουμε 4-5 λεπτά ίσα να μαλακώσουν, τα βγάζουμε και τ' αφήνουμε να κρυώσουν.
Σερβίρονται με ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και μπόλικο λεμόνι.

Περισσότερα...

Σπανακόρυζο

Συνήθως αυτά που γράφω είναι για 2 μερίδες, σήμερα όμως πρόκειται για τρεις.


750γρ. σπανάκι
1-2 κρεμμύδια
1 ματσάκι κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
1 κομμάτι πιπερόριζα
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά σούπας πελτέ
1 λεμόνι
Μια κούπα ρύζι
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Σε μια μεγαλούτσικη κατσαρόλα, βάζουμε περίπου 3 λίτρα νερό να ζεσταίνεται.
Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι (δηλαδή πετάμε τα κοτσάνια, τα κιτρινισμένα και "δυσοίωνα" φύλλα).
Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και μετά το σπανάκι να ζεματιστεί για 3-4 λεπτά.
Σουρώνουμε και κρατάμε το σπανάκι σε μια γωνιά.

Κάνουμε chopping therapy:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, το άνηθο, τη πιπερόριζα και το σκόρδο.

Σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα μας
Βάζουμε στη κατσαρόλα το πελτέ.
Κόβουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια το σπανάκι και το βάζουμε και αυτό στη κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και μια κούπα νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Βάζουμε το ρύζι και μόλις αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο νερό ακόμα.

Περισσότερα...

Σπανάκι - ρόκα

Εγκαίνια σήμερα της κατηγορίας "Σαλάτες" με μια ...γλυκόπικρη να τη χαρακτηρίσω;


Ετοιμάζουμε μισή σαλατιέρα σπανάκι, μισή σαλατιέρα ρόκα (όπερ σημαίνει καλό πλύσιμο και χοντροκόψιμο των χόρτων).
Ανακατεύουμε να αναμιχθούν τα χορταρικά, βάζουμε αλάτι, μπόλικο θρούμπι, ελαιόλαδο πρώτης ψυχρής έκθλιψης, ή για τους βιτσιόζους λινέλαιο (ομοίως πρώτης ψυχρής έκθλιψης) και ξύδι balsamico.

Περισσότερα...

Σουπιές με σπανάκι

Η συνταγή αυτή πρωτογράφτηκε σ' αυτό το blog από τη Κική (Ονειρομαγειρέματα), στα σχόλια της κοκκινιστής σουπιάς.
Εκανα μια μικρή τροποποίηση λόγω γευστικών βίτσιων - η ορίτζιναλ απλά δεν έχει σκόρδο και ρίγανη.


Χρειαζόμαστε:
1 κιλό σουπιές
1 κιλό σπανάκι
Ενα μεγάλο ή δύο μικρά κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Μια κουταλιά πελτέ
Ενα ποτηράκι κρασί (χρησιμοποίησα το "Αρωμα Λήμνου" - λευκό ξηρό βιολογικής γεωργίας)

Βάζουμε σε ένα μπρίκι νερό να ζεσταίνεται (μάλλον δεν θα χρειαστεί, αλλά σε περίπτωση που σπάσει ο διάολος το ποδάρι του, καλό θα είναι να έχουμε ζεστό νερό).
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σουπιές.
Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα κρεμμύδια και σκόρδα.
Βάζουμε στη κατσαρόλα και τις σουπιές να κάνουν μια βόλτα με τα κρεμμυδοσκόρδα και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το πελτέ, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε ένα κουταλάκι γλυκού αλάτι, 5-6 στροφές από το μύλο πιπέρι, ξανα-ανακατεύουμε και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν καμμιά ώρα (αν τυχόν χρειαστεί νερό, βάζουμε απ' αυτό που ζεστάναμε στο μπρίκι).
Οσο βράζουν οι σουπιές, καθαρίζουμε το σπανάκι και αν τα φύλλα του είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.
Προσθέτουμε τα σπανάκια στη κατσαρόλα, τη ρίγανη και τ' αφήνουμε κανα δεκάλεπτο ακόμα.

Περισσότερα...

Μουρμούρα στη σχάρα

Αυτή η βδομάδα είναι λίγο μικρότερη από τις υπόλοιπες, καθώς "αρχίζει" τη Τρίτη.
Καλή αφορμή λοιπόν για ψάρι.
Πάμε στην αγορά, ψάχνουμε κάτι ενδιαφέρον... και βρίσκουμε μουρμούρες.

Καλός ο καιρός, μια χαρά θα στηθεί η σχάρα να μυρίσει η γειτονια...
Μουρμούρα στη σχάρα λοιπόν (για να μην έχουμε μουρμούρα στο κρεβάτι...)


Ως γνωστόν, το καλό ψάρι δε χρειάζεται πολλά-πολλά.
Ενα λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη είναι αρκετά.

Στίβουμε το λεμόνι, προσθέτουμε ίση ποσότητα ελαιόλαδου και ρίγανη.
Αλατίζουμε τα (καθαρισμένα) ψάρια και μόλις ετοιμαστεί η σχάρα μας, με ένα πινέλο τα αλείβουμε με το λαδολέμονο και τα βάζουμε να ψηθούν.
Κάθε φορά που γυρίζουμε πλευρά, ξαναπερνάμε τα ψάρια με το λαδολέμονο, ενώ όσο περισσέψει μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως σως.

Περισσότερα...