Λάχανο

Το λάχανο, σε σαλάτα, θέλει το καρότο του και το μαϊντανό του. Μοναχό του κάνει μια λειψή σαλάτα, αλλά τρώγεται κι έτσι...


Ψιλοκόβουμε το λάχανο αφού το καθαρίσουμε, βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι και λεμόνι και είναι έτοιμο.

Περισσότερα...

Πρασόρυζο

Από το ταξιδάκι στη Δράμα, μεταξύ άλλων, προμηθευτήκαμε πράσα από το μπαξέ της μαμάς.
Ας φτιάξουμε λοιπόν ένα πρασόρυζο...

Θα χρειαστούμε:
Το κάτι παραπάνω από ενάμισι κιλό καθαρισμένα πράσα
2 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές σούπας πελτέ
Αλάτι, ελαιόλαδο, καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου, μαστίχα Χίου σε σκόνη.

Κόβουμε τα πράσα σε κομμάτια 2-2,5 εκατοστών και τα πλένουμε καλά, ειδικά τα φύλλα που μαζεύουν περισσότερο χώμα.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε σε 2 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και τα σωτάρουμε και αυτά.
Βάζουμε στη κατσαρόλα τα πράσα, ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά, την κλέινουμε με το καπάκι της.
Κάθε τόσο ανακατεύουμε και μόλις τα υγρά που βγάζουν τα πράσα φτάσουν κοντά στο σημείο να τα σκεπάσουν,


βάζουμε το πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, τ' αφήνουμε κανα δεκάλεπτο να γίνει έτσι:


Και βάζουμε ένα κουταλάκι καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου, ένα κουταλάκι αλάτι, μισό κουταλάκι μαστίχα Χίου, και σχεδόν ένα ποτήρι ρύζι. Ανακατεύουμε καλά και μόλις αρχίσει να ξαναβράζει, ξαναχαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά. Ισως χρειαστεί νερό, οπότε δοκιμάζουμε και πράττουμε αναλόγως.
Το τελικό αποτέλεσμα επί της κατσαρόλας:

Περισσότερα...

Κουνουπίδι

Μετά τη φωτογραφία της κάτασπρης πάπιας, έχουμε το κάτασπρο κουνουπίδι:


Είναι το "σκληρό ξαδερφάκι" του μπρόκολου. Τα άσπρα λουλούδια του συναντιούνται σε πολλά τουρσιά, αλλά μπορούμε να το κάνουμε και σαλάτα.

Κόβουμε τα λουλούδια του σε μέγεθος μπουκιάς και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Λόγω της "σκληράδας" του σε σχέση με το μπρόκολο, θα χρειαστεί περισσότερη ώρα, ίσως και δεκάλεπτο, για να μαλακώσει.
Το καλύτερο είναι να το δοκιμάζουμε κάθε τόσο και να το σουρώσουμε όταν ικανοποιηθούμε.
Το αφήνουμε να κρυώσει.
Θα χρειαστεί βασικά ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι. Κάποιοι προσθέτουν αλάτι και ρίγανη, αλλά γούστα είναι αυτά, τι να πεις...

Περισσότερα...

Τέλος το διάλειμμα, τα κεφάλια μέσα!

Ωχ, ωχ, ωχ! Οχι ένα, αλλά δύο παιχνίδια να σε περιμένουν όταν γυρίσεις... δύσκολα!
Επειδή είμαι ακόμα σε περίοδο προσαρμογής, θα παίξω μόνο το παιχνίδι του φακού, και τα υπόλοιπα αργότερα.
Το σύντομο ταξιδάκι στη Δράμα λοιπόν, περιλάμβανε μια βόλτα στο παρκάκι. Εκεί, βγάλαμε μερικές φωτογραφίες - κλικάρετε, γιατί το μέγεθος μετράει, ό,τι κι αν λένε οι... "μη προνομιούχοι" :-) :

Μια που είμαστε στη σαρακοστή, στο δρόμο για το πάσχα, να η άσπιλος πάπια:

Το παρακάτω πτηνό ήταν ένα ασχημόπαπο:

Αυτοί οι 2, παρεξηγήθηκαν και χώρισαν οι δρόμοι τους άραγε;

Traffic jam από πρασινοκέφαλες:

Οι τρεις χάριτες (καλά, η αριστερή μας έχει γράψει κανονικά...):

Βγήκαν, μωρε βγηκαν οι πάπιες στη στεριάααα:

Και το μενού που δείχνει τι δεν έκανα με σπανάκι:
Αμ, πως! και καλαμαράκια με σπανάκι διαθέτει το μενού - λίγο αργά το είδα σαν ιδέα, να δούμε αν θα προλάβω να το φτιάξω.

Αντε, καλωσήρθαμε!

Περισσότερα...

Απουσία και γενέθλια

Για τις επόμενες τέσσερις μέρες λόγω δουλειάς και ταξιδιού δεν θα μαγειρέψω.
Πράγμα που σημαίνει οτι δεν θα γράψω στο blog.
Γι αυτό λοιπόν, θα αφήσω την όμορφη εικόνα του κατοικίδιου ψαριού μας - με την ευκαιρία να γιορτάσουμε τα γενέθλιά του, έγινε 2 ετών! (και κάτι ψιλά)

Κλικάρετε την εικόνα για μεγέθυνση:

Περισσότερα...

Μύδια με σπανάκι

Η σπανακοπαραγωγή του μπαξέ συνεχίζεται.
Μετά το σπανακόρυζο και τις σουπιές με σπανάκι, σήμερα έχουμε μύδια με σπανάκι:


Θα χρειαστούμε:
Ενα κιλό (περίπου) σπανάκι.
400 γρ καθαρισμένα μύδια (δηλαδή ψίχα)
Ενα κρεμμύδι
Ενα ματσάκι κρεμμυδάκια
Ενα ματσάκι άνιθο
Δύο σκελίδες σκόρδο
Ενα κουταλάκι σπόρους κόλιανδρο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Μαλακώνουμε για 3-4 λεπτά τα (καθαρισμένα) σπανάκια σε αλατισμένο βραστό νερό, τα σουρώνουμε και τα κρατάμε σε μια γωνιά.
Βάζουμε περίπου 3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να κάψει.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο.
Χτυπάμε σε γουδί τους σπόρους κόλιανδρου, τους ρίχνουμε στο καφτό λάδι και τους κάνουμε μια βόλτα.
Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το ρίχνουμε στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε λίγο.
Βάζουμε τέλος τα μύδια, το άνιθο και το σπανάκι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για κανα μισάωρο.
Δοκιμάζουμε το φαγητό μας, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούλησιν, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμη πριν σερβίρουμε.

Περισσότερα...

Λαχανίδα

Η λαχανίδα έχει συνδεθεί με τη κατοχή.
Ισως γι αυτόν το λόγο απουσιάζει από τις σαλατοεπιλογές μας, παρ' όλο που πρόκειται για ένα νοστιμότατο λαχανικό.


Η παρασκευή λαχανιδοσαλάτας δεν διαφέρει από τη παρασκευή οποιασδήποτε άλλης σαλάτας βραστών χόρτων.
Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει.
Καθαρίζουμε τη λαχανίδα (βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα και τα χοντρά κοτσάνια) και χοντροκόβουμε τα φύλλα.
Μόλις αρχίσει το βράσιμο του νερού του βάζουμε μια κουταλιά αλάτι.
Αφήνουμε τα φύλλα της λαχανίδας να μαλακώσουν για κανα πεντάλεπτο στο βραστό νερό και τα σουρώνουμε.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Χρειάζεται μόνο ελαιόλαδο και χυμός από μισό λεμόνι (σπανίως πρόσθετο αλάτι) για μια καλή νοστιμότατη λαχανιδοσαλάτα.

Περισσότερα...

Λούτσοι στη σχάρα

Ο λούτσος είναι ένα άπαχο ψάρι, συγγενής του μπαρακούντα.
Μοιάζει σαν ασημένιο βέλος το σώμα αυτού του ψαριού - κυνηγού με το ψυχρό διαπεραστικό βλέμμα και τα κοφτερά δόντια.
Η νοστιμάδα της σάρκας του μοναδική.
Τα 'κανα λίγο μαντάρα βγάζοντας τα ψάρια από τη σχάρα, αλλά αυτό καθόλου δεν επηρέασε το τελικό γευστικό αποτέλεσμα:


Ο τρόπος ψησίματος του λούτσου στη σχάρα είναι ίδιος με άλλα ψάρια. Με τη διαφορά, αν οι λούτσοι μας είναι πολύ μακριοί για τη σχάρα μας, θα πρέπει ή να λυγίσουμε / κόψουμε τα κεφάλια, ή να κόψουμε το ψάρι στη μέση να χωρέσει κλπ.

Καθαρίζουμε λοιπόν τα ψάρια, τα αλατίζουμε, βάζουμε και ρίγανη αν θέλουμε.
Παίρνουμε το χυμό ενός λεμονιού και αντίστοιχη ποσότητα ελαιόλαδου και τα ανακατεύουμε σε ένα φλυτζάνι ή μπολ, ωστε με το πινέλο να μπορούμε να περνάμε τους λούτσους με λαδολέμονο.

Μια μαρουλοσαλάτα είναι ό,τι πρέπει για συνοδεία.

Περισσότερα...

Κοτόσουπα

Κατόπιν πιέσεων (της συζύγου, η οποία απαιτούσε - εκλιπαρούσε για κοτόσουπα) σήμερα θα μαγειρευτεί η κότα η καλή η αλανιάρα.
Για να γίνει καλή η κοτόσουπα, γνωρίζοντας οτι η γριά η κότα έχει το ζουμί, θα διαλέξουμε μια καλή μεγάλη κότα, δυόμισι κιλά περίπου...


Θα χρειαστούμε επίσης
150γρ. bio ρύζι
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
2 bio σκελίδες σκόρδο
2 bio αυγά
1 bio λεμόνι

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ενάμισι με δύο λίτρα νερό να ζεσταίνεται.
Καίμε με έναν αναπτήρα τυχόν ξεχασμένα πούπουλα, πλένουμε καλά την όρνιθα και τη κόβουμε στα τέσσερα.
Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, βάζουμε ενάμισι κουταλάκι αλάτι, τα κομμάτια της κότας, και μόλις ξαναρχίσει να βράζει το νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τ' αφήνουμε να σιγοβράσει μιάμιση ώρα (αν τη θέλουμε πιο μαλακή, την αφήνουμε περισσότερο - 2 ώρες)

Αν φτιάξουμε 3 μερίδες, βγάζουμε το ένα από τα τέσσερα κομμάτια (στήθος κατά προτίμηση), το ξεκοκκαλίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε και τη καρδιά και τα συκώτια.
Αν θέλουμε 4 μερίδες, κόβουμε το ένα τέταρτο περίπου από καθένα από τα 4 κομμάτια, τα ξεκοκκαλίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια - όπως και τη καρδιά/συκώτια, εννοείται.

Βγάζουμε τα τρία (ή τέσσερα) κομμάτια κότας από τη κατσαρόλα, βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεατάκια και το ρύζι, δοκιμάζουμε τη γεύση και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι, και τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν για ένα εικοσάλεπτο.

Στο μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια της κότας, τους βάζουμε κουρκουμά και κόκκινο γλυκό καπνιστό πιπέρι. Χτυπάμε τα 2 αυγά και ανακατεύουμε με το χυμό του λεμονιού.
Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι να κάψει, ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και μόλις χρυσίσουν τα βγάζουμε και βάζουμε τα κομμάτια της κότας να τσιγαριστούν.
Αν κάναμε τρεις μερίδες, θα 'χουμε αυτό:


Αυγοκόβουμε τη σούπα, και μόλις τσιγαριστούν και από τις δύο πλευρές τα κομμάτια της όρνιθας... τελειώνει το μαγείρεμα και αρχίζει η απόλαυση :-) ...

Ξεκινάμε με ένα πιάτο σούπα.
Τσακίζουμε το τσιγαρισμένο κομμάτι.
Αν χωράει κι άλλο ο σκεμπές, του ρίχνουμε κι άλλη σούπα :-)

Περισσότερα...

Μακαρόνια με πέστο βασιλικού

Θα μαγειρέψουμε σήμερα κρητικά μακαρόνια, από τη Σητεία. Φιάχνονται από σιμιγδάλι και σπανάκι βιολογικής καλλιέργειας και έχουν το σχήμα φύλλων ελιάς:

Για να δούμε, ποιος θα σχολιάσει περί φραπελιάς...:-)

Η γεύση τους ταιριάζει με σάλτσα πέστο, το χρώμα τους βοηθάει. Φρέσκο κόλιανδρο όμως δεν βρήκα, οπότε η πέστο θα γίνει με βασιλικό.
Η συσκευασία τους είναι στα 400γρ, 3-4 μερίδες δηλαδή.
Θα χρειαστούμε ακόμα ένα μεγάλο ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό, 5-6 σκελίδες σκόρδο και περίπου 150γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα ή όποιο τυρί μας αρέσει τελοσπάντων.
Και φυσικά ελαιόλαδο.

Βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε.
Τρίβουμε το τυρί και χτυπάμε το βασιλικό και τα σκόρδα στο μπλέντερ, προσθέτοντας στο τέλος λάδι να γίνει πολτός.
Μπορούμε τώρα να ανακατέψουμε το τυρί και τον πολτό και να περιχύσουμε τα μακαρόνια, ή να κάνουμε κάτι άλλο:
Στη κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια, βάζουμε λάδι και μόλις ζεσταθεί λίγο, ξαναρίχνουμε τα μακαρόνια.
Τους κάνουμε μια βόλτα να λαδωθούν, ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπλέντερ και ανακατεύουμε να απλωθεί ομοιόμορφα ο σκορδοβασιλικός.
Βάζουμε στη κατσαρόλα και το τυρί, ξανα-ανακατεύουμε και το αποτέλεσμα είναι αυτό:

Περισσότερα...