Πατατοσαλάτα με καπνιστό σολομό

Αυτή η σαλάτα θα είναι μάλλον η τελευταία συνταγή του Νοέμβρη (λες και έγραψα πολλές...) και η τελευταία πριν την ολοκλήρωση των εργασιών ανακαίνισης του πατρικού-εξοχικού, οι οποίες εργασίες κάνανε τη ζωή μας άνω-κάτω, αλλά χαλάλι...

Λοιπόν.
Βραζουμε τις πατάτες μας, τις ξεφλουδίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και μετά στο ψυγείο να περάσουν τη τελευταία τους νύχτα.

Την επομένη, ψιλοκόβουμε λίγες φέτες καπνιστού σολομού και τις απλώνουμε πάνω στις πατάτες. Προσθέτουμε μπόλικο ελαιόλαδο, χυμό μισού λεμονιού, λίγο αλάτι, ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι:

Από κεί και πέρα, βάζουμε ό,τι άλλο τραβάει η ψυχή μας (εγώ νομίζω οτι δεν χρειάζεται τίποτα, ο καπνιστός σολομός έχει έντονη παρουσία και προσθήκη άλλων μυρωδικών θα ήταν toomuchίλα, αλλά βεβαίως περί ορέξεως κολοκυθόπιτα...)

Περισσότερα...

"Φύλλα ελιάς" με πέστο κόλιανδρου

Μετά από αρκετούς μήνες, ξαναβρήκαμε τα ζυμαρικά σε σχήμα φύλλων ελιάς (παραγωγή Σητείας):

Θα τα μαγειρέψουμε με πέστο κόλιανδρου, καθώς το φυτό στη γλάστρα βγάζει μια-δυο πέστο ακόμη...

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να ζεσταίνεται. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μια κουταλιά σούπας αλάτι και περίπου 250 γραμμάρια από τα ζυμαρικά μας.
Τα αφήνουμε να βράσουν για κανα 15λεπτο.

Οσο βράζουν τα μακαρόνια, ετοιμάζουμε τη πέστο. Μια χεριά κόλιανδρο, κεφαλοτύρι, κουκουνάρι, δυο-τρεις σκελίδες σκόρδο και ελαιόλαδο στο μπλέντερ να γίνουν πάστα. Δοκιμάζουμε τη γεύση, προσθέτουμε ό,τι περισσότερο ζητάει ο ουρανίσκος μας, ξαναμπλεντάρουμε κλπ.

Σουρώνουμε τα ελαιόφυλλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στη κατσαρόλα και τα ξαναρίχνουμε μέσα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη σάλτσα, σβήνουμε τη κουζίνα, ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το τυρί και να απλωθεί παντού η πέστο.
Σερβίρουμε με αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι:

Περισσότερα...

Ψητός σολομός με ρύζι

Ενα παχύ ψάρι όπως ο σολομός είναι ό,τι πρέπει για το χειμώνα. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν ξεπερνάει τα 15 λεπτά, οπότε αυτό το πιάτο είναι και γρήγορο στη παρασκευή του.

Αλατοπιπερώνουμε τη φέτα του σολομού και θερμαίνουμε το γκριλ.

Θα ξεκινήσουμε βράζοντας όρυζα.
Βάζουμε ένα ποτήρι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγο αλάτι και μερικές "τρίχες" σαφράν. Μόλις αρχίσει να βράζει, βάζουμε μισό ποτήρι ρύζι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για κανα δεκάλεπτο.

Οσο βράζει το ρύζι, βάζουμε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο στο γκριλ και ψήνουμε το σολομό για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Το μόνο που χρειάζεται πλέον, είναι λίγη προσοχή στον χειρισμό της φέτας του σολομού για να μη διαλυθεί κατά το σερβίρισμα:

Περισσότερα...

Δύο ιδέες της συμβίας!

Η σύζυγος έχει ενίοτε κάποιες ιδέες που αποδεικνύονται θαυμάσιες γευστικά.
Δύο απ' αυτές είναι οι παρακάτω.
Μία για να μη πάει χαμένο το ψάρι που περίσσεψε...
Και η δεύτερη, μια ασυνήθιστη (και χρωματικά) ταραμοσαλάτα.

Περισσότερα...

Πατατοψαροσαλάτα

Θέλουμε ένα φιλέτο που περίσσεψε από τη χτεσινή ψαροφαγία - εμείς χρησιμοποιήσαμε τσιπούρα που ψήθηκε με μόνο πρόσθετο το αλατοπίπερο.
Χτες επίσης, βράσαμε μερικές πατάτες.
Μετά από μια... ολονυχτία στο ψυγείο, κόβουμε ψάρι και πατάτες, προσθέτουμε μαϊντανό, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και έτοιμη η πατατοψαροσαλάτα μας:

Περισσότερα...

Ταραμάς με αυγά αχινού

Η μόνη διαφορά με την "κλασσική" ταραμοσαλάτα είναι βέβαια τα αυγά του αχινού που θα χρησιμοποιήσουμε.
Ανακατεύουμε τα αχινοαυγά με ψίχα ψωμιού, ελαιόλαδο και λεμόνι και έτοιμη η ξεχωριστή μας ταραμοσαλάτα:

Περισσότερα...

Φαρφάλες με πέστο κόλιανδρου

Η μακαρονοφαγία συνεχίζεται!

Μια πολύ ιδιαίτερη εκδοχή της πέστο, είναι αυτή με φρέσκο κόλιανδρο.
Εχουμε μια γλάστρα φρεσκοσπαρμένη στο μπαλκόνι:


Κορφολογούμε μια χεριά κόλιανδρο και το ξεπλένουμε.

Βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σε αλατισμένο νερό.

Στο μπλέντερ ρίχνουμε καμμιά κατοσταριά γραμμάρια κεφαλοτύρι, μια κουταλιά σούπας κουκουνάρι, 2-3 σκελίδες σκόρδο και μια κουταλιά ελαιόλαδο.
Μπλεντάρουμε (ωραία λέξη ε;), προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ξαναμπλεντάρουμε, ξαναπροσθέτουμε ελαιόλαδο κ.ο.κ. μέχρι το περιεχόμενο του μπλέντερ να γίνει μια καλή και λαχταριστή και μυρωδάτη πάστα.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια, βάζουμε στη κατσαρόλα (ή στο wok) λίιιγο λάδι και ξαναβάζουμε τις φαρφάλες να λαδωθούν. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά να απλωθεί ομοιόμορφα η πέστο.

Περισσότερα...

Μακαρονάδα με σάλτσα καπνιστού σολομού

Μια συνταγή της συζύγου για σήμερα (βοήθησα στις "αγγαρείες" πάντως...)
Οποιοδήποτε ζυμαρικό μας κάνει, σπαγγέτι είναι αυτό που βρέθηκε σήμερα στο σπίτι, οπότε σπαγγέτι θα μαγειρέψουμε...

Οσο καιρό περιμένουμε να ζεσταθεί το νερό που βάλαμε στη κατσαρόλα για να βράσουμε τα μακαρόνια, θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
Χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια καπνιστό σολομό, 100 ml κρέμα γάλακτος light (15% λιπαρά), ένα lime, ένα σφηνάκι βότκα και μια πρέζα εστραγκόν.
Βάζουμε στο μπλέντερ τη μισή κρέμα γάλακτος, το μισό εστραγκόν, το ξύσμα του lime, και το 1/10 του σολομού. Ανακατεύουμε καλά.
Ψιλοκόβουμε τον υπόλοιπο σολομό, ρίχνουμε πάνω του τη βότκα, το υπόλοιπο εστραγκόν και το χυμό από το μισό lime, ανακατεύουμε και τ' αφήνουμε να περιμένει.

Οταν αρχίσει να βράζει το νερό στη κατσαρόλα, ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι και τα μακαρόνια. Τα βράζουμε al dente of course.
Σουρώνουμε.

Βάζουμε στο wok λίγο ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε λίγο. Ρίχνουμε τα περιεχόμενα του μπλέντερ, ανακατεύουμε λίγο περισσότερο :-)
Βάζουμε τέλος τον ψιλοκομμένο σολομό, την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ξανα-ανακατεύουμε για τρίτη και τελευταία φορά:


ΥΓ: Τη φωτογραφία την έβγαλα όσο τα μακαρόνια ήταν στο wok, ωστε η betty να δεί τη λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά στο wok (ορμώμενος από εδώ) :-)

Περισσότερα...

Χοιρινή τηγανιά

Η χοιρινή τηγανιά είναι ένας άπαιχτος κρασομεζές - ειδικά αν κάνει κρύο όπως σήμερα.
Για να γίνει κάπως πιο "πλήρες" σαν πιάτο, θα μαγειρέψουμε και μερικές... "πατάτες συνοδείας".

Προθερμαίνουμε το φούρνο περίπου στους 180. Καθαρίζουμε και κόβουμε μερικές πατάτες. Λαδώνουμε ένα ταψί/πυρέξ κλπ, βάζουμε τις πατάτες αφού τις αλατοπιπερώσουμε, λίγο ελαιόλαδο και το χυμό ενός λεμονιού. Τ' αφήνουμε στο φούρνο για καμμια ώρα, μετακινώντας μια-δυο φορές τις πατάτες μη τυχόν κολλήσουν.

Στο "κυρίως θέμα" τώρα:

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σ' ενα τηγάνι να κάψει σε δυνατή φωτιά.
Μέχρι να ετοιμαστεί το λάδι, ψιλοκόβουμε μια κόκκινη πιπεριά και ένα κρεμμύδι, ενώ καθαρίζουμε (ξεφλουδίζουμε) 1-2 σκελίδες σκόρδο.

Βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού στο τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα εξατμιζόμενα υγρά και να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές.
Χαμηλώνουμε κάπως τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φυτά μας μαζί με το χυμό ενός λεμονιού. Σε 1-2 λεπτά, ψιλοκόβουμε και το σκόρδο και το βάζουμε κι αυτό στο τηγάνι.
Προσθέτουμε αρκετή ρίγανη, σβήνουμε με κόκκινο κρασί και worcestershire sauce (@ Juanita: Δεν υπήρχε μπραντι στο σπίτι, οπότε επέλεξα τη "κλασσική" λύση του κρασιού) :

Πρέπει να γράψω πως ήταν καλύτερο απ' ότι φαίνεται στη φωτο... :-)

Περισσότερα...

Γόπες στο φούρνο

Οι γόπες είναι συμπαθητικά ψάρια που όμως σπάνια τα βρίσκω στην αγορά. Σήμερα πήγαινα για σαρδέλες (πάλι...) αλλά μια και βρέθηκαν γόπες, δεν έχασα την ευκαιρία.

Το πρόβλημα με αυτά τα μικρού μεγέθους ψάρια είναι οτι παίρνει πολύ ώρα το καθάρισμα. Ακόμα και για τα 10 κομμάτια που πήρα, χρειάστηκε αρκετή ώρα για ξελέπιασμα και εντοσθιοαφαίρεση.

Τέλος πάντων, την έκανα την αγγαρεία του καθαρίσματος. Θα μπορούσα κάλλιστα να τις απλώσω μόνο αλατο-ριγανο-πιπερωμένες σε ένα λαδωμένο ταψί. Ομως, οι κόκκινες πιπεριές που πήραμε - μεταξύ άλλων - από τη τελευταία εκδρομή στο Πόζαρ θα έμεναν ανεκμετάλλευτες! Ετσι, ψιλόκοψα μια πιπεριά και δυο σκελίδες σκόρδο (Κρήτης φυσικά), τα άπλωσα στα ψάρια, τα 'βαλα για κανα 20λεπτο στο φούρνο (200 βαθμοί) και έτοιμα:

Τελικά, 5 γόπες είναι πολλές για ένα άτομο. Τρεις η τέσσερις θα ήταν πιο "νορμάλ" μερίδα (με δεδομένη την ύπαρξη μιας σαλάτας).

Νόστιμο ψάρι, αλλά με πολλά αγκάθια. Μπας και αυτό (τα πολλά αγκάθια) σε συνδιασμό με το "μαρτύριο" του καθαρίσματος φταίει για την απουσία της γόπας από τους πάγκους της ψαραγοράς;

Περισσότερα...