Ομελέτα φοιτητική

Αυτή την ομελέτα τη μαγείρευα στα φοιτητικά μου χρόνια τα Σαββατοκύριακα - τις καθημερινές, όταν δεν τρώγαμε στα εστιατόρια, προτιμούσα μακαρόνια με τυρί, επειδή χρειαζόταν πολύ λιγότερος χρόνος...
Τότε είχαμε ένα σύστημα σίτισης με κουπόνια, δεν υπήρχε φοιτητικό εστιατόριο (φτιάχτηκε τη τελευταία μου χρονιά) τα οποία δεν επαρκούσαν για όλο το μήνα. Το μαγείρεμα ήταν ένας τρόπος εξοικονόμησης χρημάτων, που τα "επενδύαμε" σε μπίρες :-)
Συνδυάζοντας λοιπόν το τερπνόν (νοστιμότερο φαγητό) μετά του ωφελίμου (περισσότερες μπίρες). Κάπως έτσι ξεκίνησε η "μαγειρική καριέρα" μου...
κλαψ, λυγμ, τι θυμήθηκα τώρα...

Αντε, να τελειώνω τη πάρλα γιατί πεινάει ο κόσμος.

Για κάθε ομελέτα θα χρειαστούμε τρία αβγά, μια μικρή πατάτα, μια κόκκινη πιπεριά, μια πράσινη πιπεριά και λίγο τυρί.
Επίσης, λάδι για τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι.
Οι ποσότητες αυτές βέβαια "παίζουν" ανάλογα με τα γούστα.

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις τηγανίζουμε - τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να "χάσουν" το λάδι
Κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες και τις σωτάρουμε - τις βγάζουμε και αυτές σε απορροφητικό χαρτί να "χάσουν" το λάδι
Κόβουμε το τυρί σε μικρά κυβάκια
Χτυπάμε τα αβγά, τα αλατοπιπερώνουμε, και τα βάζουμε στο τηγάνι
Προσθέτουμε τυρί, πατάτες, πιπεριές
Σε λίγα λεπτά έτοιμη η ομελέτα:


Μικρή τροποποίηση:
Λίγο πριν τη βγάλουμε από το τηγάνι, πασπαλίζουμε με καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου. Σαν φοιτητής δεν είχα ιδέα για την ύπαρξή του, αλλά είμαι σίγουρος πως αν το ήξερα, θα το χρησιμοποιούσα.

Περισσότερα...

Bye bye!

Αυριο πρωί με τη δροσούλα φεύγουμε για 5ήμερη εκδρομή στο Πήλιο.
Τσίου!


***Προσθήκη, 24 Μάη***
Επιστρέψαμε σώοι, αβλαβείς και μαυρισμένοι!
Ευχαριστώ τις τρεις κυρίες για τις ευχές.
Ενδιαφέρον γαστριμαργικό: φάγαμε (για πρώτη φορά) τσιτσίραυλα! :


-->Περισσότερες φωτο απ' το ταξίδι, εδώ.

Περισσότερα...

Στήθος κοτόπουλο με noodles

Σήμερα επικρατούσε μια μιζέρια στη ψαραγορά, ίσως λόγω της γενικής απεργίας. Ετσι, η πρωινή επιθυμία για ψάρι δεν θα μπορούσε να ικανοποιηθεί...
Το καλύτερο εναλλακτικό, έιναι ένα στήθος από κοτόπουλο. Με τα noodles που περίσσεψαν από τη προηγούμενη βδομάδα, όταν φάγαμε γαρίδες με noodles, μπορεί να γίνει ένα καλό κινεζοειδές πιάτο.

Θα πάρουμε λοιπόν ένα στήθος, δυο κρεμμύδια, δυο σκελίδες σκόρδο και δυο κόκκινες πιπεριές.
Χρειαζόμαστε επίσης ελαιόλαδο, αλάτι και σάλτσα σόγιας.

Θα ζητήσουμε από τον χασάπη να μας "ψιλοκόψει" και να καθαρίσει το στήθος.
Καλό θα είναι να μαρινάρουμε το κρέας σε λαδι-λεμόνι-κρασί για μια-δυο ώρες (όσο μικρότερα τα κομμάτια τόσο μικρότερος και ο χρόνος μαριναρίσματος).

Θα κόψουμε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Θα μαλακώσουμε τα noodles (125 γραμμάρια) σε βραστό αλατισμένο νερό για τρία λεπτά - εκτός κι αν αναγράφεται στη συσκευασία διαφορετικός χρόνος, οπότε ακολουθούμε τις οδηγίες.
Σουρώνουμε και τα κρατάμε στην αναμονή.

Σωτάρουμε στο wok πιπεριές - βγάζουμε πιπεριές.
Σωτάρουμε στο wok κρεμμύδια και ψιλοκομμένα σκόρδα, "χρωματίζουμε" με σάλτσα σόγιας - βγάζουμε κρεμμύδια και σκόρδα.
Τηγανίζουμε στο wok τα κομμάτια κοτόπουλου χρησιμοποιώντας πάλι σάλτσα σόγιας - βγάζουμε κρεατάκια.

Βάζουμε στο wok τα noodles να ρουφήξουν τα ζουμιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα (πιπεριές/σκόρδα/κρεμμύδια/κοτόπουλο) και κάνουμε το περιεχόμενο του wok όσο το δυνατόν ομοιόμορφο.

Στο τέλος, βγάζουμε μια αποτυχημένη φωτογραφία που αδικεί την προσπάθειά μας... :-(


Ασχετα με το πως φαίνεται στη φωτο πάντως, είναι μια νόστιμη και εύκολη "γκουρμεδιά".
Τη συνοδέψαμε με αγγουροντοματοκρεμμυδοσαλάτα πασπαλισμένη με πολύ ψιλοκομμένα φυλλαράκια κόλιανδρου. Τέτοιες έντονες μυρωδιές χρειάζονται ένα κρασί με επίσης "έντονη παρουσία": Σαμαρόπετρα :-)

Περισσότερα...

Χοχλιοί με πατάτες και κολοκυθάκια

Καθώς εφέτος θα διακοπεύσωμεν εις Μεγαλόνησον, εσκέφθην πως καλόν θα ήτο να αρχίσωμε να προσαρμόζωμε τα στομάχια μας στην Κρητικήν κουζίναν :-)

Υποθέτω πως όλοι ξέρουν πως οι χοχλιοί, είναι, στην καθομιλουμένη, τα σαλιγκάρια.


Θα χρειαστούμε:
Μισό κιλό σαλιγκάρια
Μισό κιλό πατάτες
Μισό κιλό κολοκυθάκια
Μισό κιλό ντομάτες
Ενα μεγάλο η δύο μικρά κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
ένα χέρι μαϊντανό
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Τον χυμό ενός λεμονιού.

Πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις χοντροκόβουμε. Χοντροκόβουμε και τα κολοκύθια.
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις ντομάτες.
Ψιλοκόβουμε σκόρδα, κρεμμύδια και μαϊντανό και τα σωτάρουμε σε ελαιόλαδο σε μεγαλούτσικη κατσαρόλα.
Προσθέτουμε στη κατσαρόλα το ντοματοπολτό και μόλις αρχίσει να βράζει, τα σαλιγκάρια.
Μαγειρεύουμε για κανα τρίλεπτο και προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια, το χυμό του λεμονιού και αλατοπίπερο..
Σε περίπου μισή ώρα, θα είναι έτοιμο.

Περισσότερα...

Φαγκρί στη σχάρα

Fish and chips σήμερα!.

Βρήκα φαγκρί που φώναζε πως ήθελε σχάρα... και φυσικά δεν μπορούσα να μην του κάνω τη χάρη, πονόψυχος γαρ :-)

Οι πατάτες-λάφυρα του μπαξέ της μαμάς (και του μπαμπά βεβαίως, το ξεχνάω πάντα...) αν τηγανιστούν είναι τρέλα! - σαν χαζοποιηματάκια του τύπου "πατατούλα, είσαι τρέλα, στο τηγάνι, στη πιατέλα"... λοιπόν ας σοβαρευτούμε.
Αλατίζουμε τα ψάρια μας (δεν χρειάζεται τίποτα άλλο) και τα ψήνουμε στη σχάρα, ανάλογα με το μέγεθος (και ανάλογα με τον καιρό, αν φυσάει π.χ., χρειάζεται περισσότερη ώρα) από 4 μέχρι 8 λεπτά από κάθε πλευρά - το πιο σίγουρο πάντως είναι να παρακολουθούμε το ψάρι. Αυτό θα μας πεί πότε είναι έτοιμο...
Οσο ψήνεται, το πασπατεύουμε με ένα πινέλο βουτηγμένο σε ελαιόλαδο (καλό ελαιόλαδο, όχι τίποτα σουπερμαρκετίστικες χαζομάρες...).


Τώρα που κοιτάω τη βιαστική φωτογραφία που έβγαλα, μου 'ρθε μια παραλλαγή της "μοσχαροκεφαλής" του Θανάση Παπακωνσταντίνου:

Με τις πατάτες, το φαγκρί
Στο πιάτο μου αρμενίζει
Κάθομαι και το κοιτώ
Χαρά με πλημμυρίζει!

Περισσότερα...

Γαρίδες με noodles

Μία από τις μεγαλύτερες αμαρτίες που μπορεί να κάνει κάποιος, είναι να αφήσει ωραίες γαρίδες στα τελάρα. Είναι απαράδεκτο.
Σήμερα λοιπόν, για να μην αμαρτήσω, πήρα 10 μεγάλες γαρίδες - βγήκαν μισό κιλό - και αποφάσισα να τις μαγειρέψω με noodles.

Μισό σακκούλι noodles (125 γραμμάρια) είναι αρκετά για 2 άτομα. Θα χρειαστούν ακόμα 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κόκκινες πιπεριές και μια χεριά φρέσκο κόλιανδρο, από αυτόν που καλλιεργούμε σε μια γλάστρα στο μπαλκόνι μας.
Επίσης, λάδι και σάλτσα σόγιας.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και μόλις βράσει, ρίχνουμε μια κουταλιά σούπας αλάτι και τις πλυμένες γαρίδες για περίπου 3 λεπτά. Βγάζουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να κρυώνουν, αφήνοντας και το νερό της κατσαρόλας να βράζει.
Οσο ψύχονται οι γαρίδες μας, κόβουμε τα κρεμμύδια σε "δαχτυλίδια" και τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες.
Βγάζουμε τα κελύφη των γαρίδων, αφήνοντας ανέπαφα τα κεφάλια και τις ουρές (αυτό είναι και το πιο δύσκολο μέρος της υπόθεσης). Ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα κελύφη και τ' αφήνουμε να βράσουν για μερικά λεπτά.
Βγάζουμε τα κελύφη και ό,τι άλλο μπορεί να πιάσει μια τρυπητή κουτάλα, και βάζουμε τα noodles στο γαριδόνερο για 3 λεπτά (εκτός κι αν στη συσκευασία του αναγράφεται διαφορετικός χρόνος).
Σουρώνουμε τα noodles και τα αφήνουμε στην αναμονή.

Στο wok σωτάρουμε τα onion rings (δηλαδή τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού για όσους δεν ξέρουν ελληνικά.. χε χε...) και τα ψιλοκομμένα σκόρδα. Λίγο πριν τελειώσει το σωτάρισμα, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας να "καφετίσουν" και τα βγάζουμε απ' το wok.
Σωτάρουμε τις πιπεριολωρίδες και όταν ετοιμαστούν, ξαναβάζουμε τα κρεμμυδο-σκόρδα και τα noodles, και ανακατεύουμε να γίνει όσο το δυνατόν ομοιόμορφο το μίγμα μας. Ρίχνουμε στο τέλος το κόλιανδρο, φέρνουμε 2-3 βόλτες ακόμα και βγάζουμε τα πάντα από το wok.

Ξαναβάζουμε λάδι στο wok και τηγανίζουμε για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά τις γαρίδες, προσθέτοντας και σάλτσα σόγιας.

Μια ιδέα σερβιρίσματος είναι αυτή:


Ενα πολύ μυρωδάτο λευκό κρασί (όπως το "Αρωμα Λήμνου" ή ακόμα καλύτερα, ο "Αμέθυστος") είναι ό,τι πρέπει για συνοδεία!

Περισσότερα...

Aυγόφετες

Μια καλή (και "αρχαία") ιδέα για πρωινό. Εκμεταλλευόμαστε το μπαγιάτικο ψωμί, κάνοντάς το ίσως πιο νόστιμο από το φρέσκο.

Για τη "βασική συνταγή" θα χρειαστούμε ψωμί και αυγά, οι ποσότητες των οποίων "παίζουν" πολύ, ανάλογα με το είδος/τύπο ψωμιού.
2 αυγά πάντως, πρέπει να είναι αρκετά για 2-3 άτομα.
Χτυπάμε τα αυγά σα να κάναμε ομελέτα, κόβουμε το ψωμί σε φέτες και τις βάζουμε να "ρουφήξουν".
Τηγανίζουμε τις αυγόφετες σε λίγο ελαιόλαδο και είναι έτοιμες.


Εμένα μ' αρέσουν να τις τρώω με τυρί, η γυναίκα μου μάλλον προτιμά το μέλι, υπάρχουν νομίζω πάμπολλες επιλογές για συνοδεία - αυγόφετες με μπέικον είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή αγγλικού πρωινού...

Μπορούμε να κάνουμε πολλές προσθήκες στη βασική συνταγή, περιορίζοντας όμως τη γκάμα των συνοδευτικών.
"Βαφτίζοντας" το ψωμί πρώτα σε γάλα και μετά σε αυγό, χρειάζονται λιγότερα αυγά - αλλά αλλάζει αρκετά και η γεύση.
Στα αυγά μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, και άλλα μυρωδικά.

Περισσότερα...

Σολομός στο grill

Σήμερα λόγω περιορισμένου χρόνου και βιασύνης, έψησα σολομό στο grill (10 λεπτά υπόθεση...)

Αφού πλύνουμε και αλατοπιπερώσουμε τις φέτες του σολομού, τις ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, και έτοιμος ο ιχθύς.
Χρειάζεται βέβαια κάποια προσοχή και... λεπτοί χειρισμοί για να καταφέρεις να διατηρήσεις τη σωματική ακεραιότητα της φέτας, αλλιώς θα πάρεις μια "σπασμένη", όπως καλή ώρα εγώ:


Αν το ψάρι είναι καλό, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο - μια σαλάτα για συνοδεία φτάνει και περισσεύει (και ένα κρασί, εννοείται).

Μια γρήγορη σάλτσα με την οποία μπορούμε να περιχύσουμε: Λάδι, λεμόνι και μουστάρδα, ανακατεμένα καλά.

Αυτάαααα... :-)

Περισσότερα...

Κουκιά

Η πρωτομαγιάτικη επιδρομή στο μπαξέ είχε ως λάφυρα κουκιά, τα οποία θα μαγειρευτούν πάραυτα.

Χρειαζόμαστε - εκτός από 1 κιλό περίπου κουκιά,
1 μεγάλο ή 2 μικρά κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
μία ντομάτα
μια κουταλιά σούπας πελτέ
2-3 φύλλα δάφνης
4-5 γαρίφαλα
Ελαιόλαδο,αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κουκιά. Τα κόβουμε σε κομμάτια 3-4 εκατοστών.
Ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε στη κατσαρόλα κρεμμύδια - σκόρδα.
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τη ντομάτα και τη βάζουμε και αυτή στη κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ.
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και βάζουμε τα κουκιά και λίγο νερό.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε το καπάκι και τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν για κανα δίωρο, ανακατεύοντας που και που, και βάζοντας και άλλο νερό αν χρειάζεται (που μάλλον δεν θα χρειαστεί).

(...περνούν οι ώρες...)

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, αφήνοντας τη κατσαρόλα για κανα δεκαπεντάλεπτο.


Συνοδεύονται είτε με τυρί φέτα, είτε με παλαμιδολακέρδα.

Ιδιαίτερη (και έντονη) γεύση δίνει το πασπάλισμα με καπνιστό πιπέρι - αλλά καλό είναι να γίνει μια πρώτα μια δοκιμή. Δε νομίζω πως θα "ικανοποιήσει" όλους τους ουρανίσκους αυτός ο περίεργος συνδυασμός κουκιών/καπνιστού πιπεριού!

Περισσότερα...