Aυγόφετες

Μια καλή (και "αρχαία") ιδέα για πρωινό. Εκμεταλλευόμαστε το μπαγιάτικο ψωμί, κάνοντάς το ίσως πιο νόστιμο από το φρέσκο.

Για τη "βασική συνταγή" θα χρειαστούμε ψωμί και αυγά, οι ποσότητες των οποίων "παίζουν" πολύ, ανάλογα με το είδος/τύπο ψωμιού.
2 αυγά πάντως, πρέπει να είναι αρκετά για 2-3 άτομα.
Χτυπάμε τα αυγά σα να κάναμε ομελέτα, κόβουμε το ψωμί σε φέτες και τις βάζουμε να "ρουφήξουν".
Τηγανίζουμε τις αυγόφετες σε λίγο ελαιόλαδο και είναι έτοιμες.


Εμένα μ' αρέσουν να τις τρώω με τυρί, η γυναίκα μου μάλλον προτιμά το μέλι, υπάρχουν νομίζω πάμπολλες επιλογές για συνοδεία - αυγόφετες με μπέικον είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή αγγλικού πρωινού...

Μπορούμε να κάνουμε πολλές προσθήκες στη βασική συνταγή, περιορίζοντας όμως τη γκάμα των συνοδευτικών.
"Βαφτίζοντας" το ψωμί πρώτα σε γάλα και μετά σε αυγό, χρειάζονται λιγότερα αυγά - αλλά αλλάζει αρκετά και η γεύση.
Στα αυγά μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, και άλλα μυρωδικά.

Περισσότερα...

Σολομός στο grill

Σήμερα λόγω περιορισμένου χρόνου και βιασύνης, έψησα σολομό στο grill (10 λεπτά υπόθεση...)

Αφού πλύνουμε και αλατοπιπερώσουμε τις φέτες του σολομού, τις ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, και έτοιμος ο ιχθύς.
Χρειάζεται βέβαια κάποια προσοχή και... λεπτοί χειρισμοί για να καταφέρεις να διατηρήσεις τη σωματική ακεραιότητα της φέτας, αλλιώς θα πάρεις μια "σπασμένη", όπως καλή ώρα εγώ:


Αν το ψάρι είναι καλό, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο - μια σαλάτα για συνοδεία φτάνει και περισσεύει (και ένα κρασί, εννοείται).

Μια γρήγορη σάλτσα με την οποία μπορούμε να περιχύσουμε: Λάδι, λεμόνι και μουστάρδα, ανακατεμένα καλά.

Αυτάαααα... :-)

Περισσότερα...

Κουκιά

Η πρωτομαγιάτικη επιδρομή στο μπαξέ είχε ως λάφυρα κουκιά, τα οποία θα μαγειρευτούν πάραυτα.

Χρειαζόμαστε - εκτός από 1 κιλό περίπου κουκιά,
1 μεγάλο ή 2 μικρά κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
μία ντομάτα
μια κουταλιά σούπας πελτέ
2-3 φύλλα δάφνης
4-5 γαρίφαλα
Ελαιόλαδο,αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κουκιά. Τα κόβουμε σε κομμάτια 3-4 εκατοστών.
Ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε στη κατσαρόλα κρεμμύδια - σκόρδα.
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τη ντομάτα και τη βάζουμε και αυτή στη κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ.
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και βάζουμε τα κουκιά και λίγο νερό.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, κλείνουμε το καπάκι και τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν για κανα δίωρο, ανακατεύοντας που και που, και βάζοντας και άλλο νερό αν χρειάζεται (που μάλλον δεν θα χρειαστεί).

(...περνούν οι ώρες...)

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, αφήνοντας τη κατσαρόλα για κανα δεκαπεντάλεπτο.


Συνοδεύονται είτε με τυρί φέτα, είτε με παλαμιδολακέρδα.

Ιδιαίτερη (και έντονη) γεύση δίνει το πασπάλισμα με καπνιστό πιπέρι - αλλά καλό είναι να γίνει μια πρώτα μια δοκιμή. Δε νομίζω πως θα "ικανοποιήσει" όλους τους ουρανίσκους αυτός ο περίεργος συνδυασμός κουκιών/καπνιστού πιπεριού!

Περισσότερα...

Χωριάτικη σαλάτα

Ας αποχαιρετήσουμε τον Απρίλη καλωσορίζοντας το Μάη με την πιο "κλασσική" καλοκαιρινή σαλάτα, τη χωριάτικη.

Εχω την υποψία οτι το όνομα της οφείλεται στον χωριάτικο μπαξέ. Τι έχει ο μπαξές που μπορεί να φαγωθεί ωμό; Ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, πιπεριές. Ολα αυτά λοιπόν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια (όχι όπως σε μερικά φαγάδικα που κόβουν τη ντομάτα σε 3-4 κομματάρες λες και προορίζεται για στόμα ιπποπόταμου...).

Εκδοχές της χωριάτικης σαλάτας υπάρχουν πολλές. Για τη δική μου εκδοχή, θα χρησιμοποιήσω επίσης ελιές και φέτα κομμένη πάλι σε μικρά κομμάτια, μεγέθους κρουτόν.
Αλάτι, ελαιόλαδο και ρίγανη για το τέλος, αφού βάλουμε όλα τα υπόλοιπα σε σαλατιέρα, ή, αν θέλουμε να περάσει η ώρα δημιουργικά (... γκουχ, γκουχ...) κάνουμε κάτι τέτοιο:


Καλό καλοκαίρι!

Περισσότερα...

Παλαμίδα λακέρδα

Είχα ξαναγράψει για τη διαδικασία λακερδοποίησης της παλαμίδας, αλλά τώρα, μιας και η συνταγή "τελειοποιήθηκε" (για τα γούστα μου τουλάχιστον), έβγαλα και μερικές φωτογραφίες και ιδού:



Εκτός από παλαμίδα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τόνο - φτιάχνοντας τονολακέρδα.
Χρειαζόμαστε κατ' αρχήν μια φρέσκια παλαμίδα - όσο μεγαλύτερη, τόσο καλύτερα.

Ετοιμάζουμε την άρμη, 300 γραμμάρια αλάτι διαλυμένα καλά σε ενάμισι λίτρο νερό (ή 400 γραμμάρια σε 2 λίτρα, ή 600 σε τρία λίτρα κ.ο.κ.).
Κόβουμε και πετάμε το κεφάλι του ψαριού, καθαρίζουμε καλά τα εντόσθια και κόβουμε όλα τα τα πτερύγια.

Τεμαχίζουμε τον ιχθύ σε κομμάτια των 5 - 8 εκατοστών και βάζουμε τα κομμάτια στο αλατόνερο. Θα χρειαστεί να βάλουμε και ένα πιάτο από πάνω, για να μην επιπλέουν και βγαίνουν έξω από το νερό τα ψαροκόμματα.

Αφήνουμε να ψηθούν για 4 μέρες, γυρνώντας τα μια φορά στο διήμερο, μη πιαστούν απ' την ακινησία :-)
Βγάζουμε τα κομμάτια (που θα 'χουν σφίξει για τα καλά πιά), τα γδέρνουμε και τα περνάμε 2-3 νερά να φύγει η αλμύρα.

Ετοιμάζουμε "θαλασσινό νερό" - δηλαδή περιεκτικότητας 3% σε αλάτι, όπερ σημαίνει 45 γραμμάρια αλάτι διαλυμένα καλά σε ενάμισι λίτρο νερό (ή 60 γραμμάρια σε 2 λίτρα, ή 90 σε τρία λίτρα κ.ο.κ.).
Βάζουμε σ' αυτό το "θαλασσόνερο" τα ψαροκόμματα για άλλο ένα 24ωρο, να 'ρθουν στα νερά τους :-)

Την επομένη, βγάζουμε τα κομμάτια και τα περνάμε από 1-2 νερά να ξαλμυρίσουν. Κόβουμε σε φέτες του ενός εκατοστού ή και λεπτότερες.
Βάζουμε τις φέτες σε ηλιέλαιο στο οποίο έχουμε ρίξει μερικούς κόκκους πιπεριού και λίγη ρίγανη. Το βάζουμε στο ψυγείο και μετά από μια-δυο μέρες μπορούμε να αρχίσουμε να απολαμβάνουμε το έδεσμα, το οποίο "αγαπάει" το λεμόνι και τη ρίγανη.

Περισσότερα...

Μουσμούλια στο φούρνο

Επιτέλους ψάρι!
Δεν ξέρω αν έφταιγε ο καιρός για τη μιζέρια που επικρατούσε στη ψαραγορά, αλλά μόλις "έφτιαξε" λίγο, γεμίσαν τα τελάρα φτηνά και φρέσκα ψαρούδια...

Τα μουσμούλια είναι στενοί συγγενείς των λιθρινιών. Κατα τη γνώμη μου, "κυριλέ συγγενείς" των λιθρινιών, καθ' ότι νοστιμότερα.
Για να εκτιμηθεί ο συγκεκριμένος ιχθύς, θα πρέπει να μαγειρευτεί "αυτούσιος" (περίπου...)
Οπότε, αφού προθερμάνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς, καθαρίζουμε τα ψάρια, αλατοπιπερώνουμε στο χώρο των εντοσθίων και αλατοριγανώνουμε εξωτερικά, λαδώνουμε ένα ταψί, απιθώνουμε τα ψαράκια και τα βάζουμε στο στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Σερβίρουμε με μισό λεμόνι (το θέλουν το λεμονάκι τους) και κάποια πράσινη σαλάτα.

Περισσότερα...

Μακαρόνια με κιμά

Για να γίνει κάπως πιο ενδιαφέρουσα η μακαρονάδα, ας χρησιμοποιήσουμε μερικά ασυνήθιστα υλικά.
Σπαγγέτι από αλεύρι ζέας ολικής άλεσης, 250 γρ.:

Και ακόμα 100 γρ. στριφτό μακαρονάκι:

Οι ποσότητες των δύο ειδών ζυμαρικών, οφείλονται σε σε ένα πολύ σημαντικό γεγονός:
Είναι ό,τι περίσσεψε από άλλες μακαρονάδες :-)
Πέρα απ' αυτό όμως, δύο είδη μακαρονιών δείχνουν πιο όμορφα από ένα.

Χρειαζόμαστε επίσης,
400 γρ. κιμά
400 γρ. ντοματάκια
1-2 κρεμμύδια (1 μεγάλο ή 2 μικρά)
1-2 σκελίδες σκόρδο (1 μεγάλη ή 2 μικρές)
μερικούς κόκκους μπαχάρι
μισό κουταλάκι καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου (χε...)
2-3 φύλλα δάφνης Κισσάβου (χε χε...)
Ελαιόλαδο και αλάτι

Σωτάρουμε κρεμμύδια - σκόρδα.
Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να... "γίνει μπίλιες".
Βάζουμε το πιπέρι, ανακατεύουμε καλά να κοκκινίσει ομοιόμορφα ο κιμάς, προσθέτουμε τα ντοματάκια, τη δάφνη και το μπαχάρι, ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ'αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 -45 λεπτά.
Στο μισάωρο, δοκιμάζομε τη γεύση του κιμά και προσθέτουμε αλάτι ανάλογα με τα γούστα μας.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, σουρώνουμε και περιχύνουμε με τον κιμά:

Περισσότερα...

Συκώτι τηγανιτό

Το συκώτι συνήθως το μαγειρεύουμε στο σπίτι με ρύζι.
Σήμερα ήθελα μια τηγανιά πατάτες (από τα λάφυρα του μπαξέ στο χωριό...), οπότε είπα να τηγανίσω και το συκώτι.
Εχει βέβαια τα ζόρια του το ήπαρ στο τηγάνι, "σκάει" και κάνει το τόπο χάλια, οπότε θα χρειαστεί να το σκεπάσουμε όσο τηγανίζεται.

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει και να κόψει το συκώτι σε φέτες, τις οποίες πλένουμε και αλατο-ριγανο-πιπερώνουμε. Τις αφήνουμε μέχρι να τηγανίσουμε τις πατάτες. Βγάζουμε τις τηγανιτές πατάτες σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει τα λάδια.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει. Αν θέλουμε, μπορούμε να αρωματίσουμε το λάδι με μια σκελίδα σκόρδο.
Τηγανίζουμε τις φέτες περίπου ένα πεντάλεπτο από κάθε πλευρά, αν είναι πολύ λεπτές θα πάρει λιγότερο χρόνο.
Προαιρετικά σβήνουμε με λίγο κόκκινο κρασί και είμαστε έτοιμοι.

Περισσότερα...

Εκδρομούλα

Παράξενες μέρες, με ωράρια εργασίας απαγορευτικά για μαγείρεμα. Φακ.
Τουλάχιστον, οι εκδρομές είναι δυνατές.
Το Σάββατο θα είμαι εδώ.
Μετα της συζύγου. (διευκρίνιση για θαυμάστριες...)

*** UPDATE - 15 Απριλίου ***

Στο happening, είχε και φασολάδα σε καζάνι:
Μια ενδιαφέρουσα πρόταση διακόσμησης πέρα απ' τα λουλούδια... μαρούλι και κρεμμυδάκι!

Το πιο ενδιαφέρον όμως, ήταν η συγκομιδή δάφνης από παρακείμενο δάσος:

Τώρα λοιπόν, στις συνταγές μου, εκτός από το καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου, θα χρησιμοποιείται δάφνη Κισσάβου.

Φοβάμαι οτι σιγά-σιγά τα υλικά θα γίνουν τόσο "παράξενα" που αυτό το blog θα "μαραζώσει"...

==>Μερικές ακόμα φωτο από την εκδρομούλα υπάρχουν εδώ.

Περισσότερα...

Για να φύγει η αρνίλα...

...ή η κατσικίλα, ή οποιαδήποτε άλλη -(ν)ίλα:

Θα πάρουμε λίγα μαρούλια.
Θα πάρουμε λίγα κρεμμυδάκια.
Θα τα ψιλοκόψουμε.
Θα τα ανακατέψουμε.
Θα βάλουμε αλάτι, λάδι, ρίγανη και λεμόνι ή ξύδι.

Voila:
Αντε, γιατί τα αμνοερίφια μας εκάτσανε στο στομάχι (παίρνοντας με αυτό τον τρόπο την εκδίκησή τους για την πασχαλιάτικη γενοκτονία τους, ίσως).

Περισσότερα...