Tuesday, November 17, 2009

Πικάντικο στήθος κοτόπουλο με ρύζι

Σήμερα που έχω ρεπό και ως εκ τούτου χρόνο, είναι ευκαιρία να τον χρησιμοποιήσω για ένα φαγητό ελαφρώς μπελαλίδικο.

Παίρνουμε το λοιπόν ένα στήθος κοτόπουλου, το καθαρίζουμε από λίπη κλπ και το κόβουμε σε καμμιά 15ριά κομμάτια τα οποία αλατοπιπερώνουμε (λίγο αλάτι, πολύ πιπέρι...).

Να το μαρινάρουμε κιόλας, μιας και υπάρχει χρόνος. Χτυπάμε στο γουδί από ένα κουταλάκι σπόρους κίμινο και κόλιανδρο. Προσθέτουμε (από ένα κουταλάκι επίσης) σκόνη μουστάρδα, κάρυ, κουρκουμά, και κόκκινο καπνιστό πιπέρι. Τέλος, μια κουταλιά σούπας πάπρικα. Οκ, τέλος με τις σκόνες.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ ένα-δυο κρεμμύδια, μια-δυο σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι πιπερόριζα (ας πούμε μεγέθους αντίχειρα...) μαζί με το χυμό ενός λεμονιού και μια κουταλιά ελαιόλαδο.

Ολα αυτά τα ανακατεύουμε καλά με 200 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι και βάζουμε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τα αφήνουμα να μαριναριστούν στο ψυγείο κάποιες ώρες (2-3 καλά είναι, αλλά και περισσότερες ακόμα καλύτερα).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200-220 και ψήνουμε τα κοτοπουλοκόμματα για κανα μισάωρο έως 40 λεπτά να ροδίσουν.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ετοιμάζουμε λίγο ρύζι συνοδείας:
Βάζουμε ένα ποτήρι νερό με μερικές ίνες κρόκου σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε μισό κουταλάκι αλάτι και μισό ποτήρι ρύζι μπασμάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να γίνει.
Στο wok, σωτάρουμε σε ελαιόλαδο ενα-δυο κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, ανακτεύουμε να καφετιάσουν τα κρεμμύδια και στο τέλος βάζουμε και το ρύζι να πάρει και αυτό χρώμα.

Επιτέλους, έτοιμο:

Tuesday, November 10, 2009

Ψαρόσουπα με σκορπιό

Μια κόκκινη σκορπίνα είναι ό,τι πρέπει για μια ψαρόσουπα, αλλά ελλείψει αυτής και ένας μαύρος σκορπιός καλός είναι.
Παίρνουμε λοιπόν 1 ή 2 ψάρια - ανάλογα το με το βάρος, θέλουμε περίπου μισό κιλό - και τα καθαρίζουμε προσεκτικά μη μας τσιμπήσουν τα αγκάθια τους...

Κόβουμε 3-4 καρότα σε ροδέλες και 3-4 πατάτες σε μέγεθος μπουκιάς.
Ψιλοκόβουμε ένα-δυο κρεμμύδια, μια σκελίδα σκόρδο και τα μισά φύλλα ενός μέτριου σέλινου.

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφρώς σε ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα μας και σβήνουμε με μισό ποτηράκι λευκό κρασί.
Προσθέτουμε πατάτες, καρότα και σκορπιούς, αλατοπιπερώνουμε, νερό όσο σχεδόν να σκεπαστούν όλα και σιγοβράζουμε για κανα 15λεπτο.

Βγάζουμε τα ψάρια απ' τη κατσαρόλα και αφήνουμε τα υπόλοιπα να βράσουν για άλλα 10-15 λεπτά.
Ετοιμάζουμε αυγολέμονο (1 αυγό - χυμό από 1 λεμόνι) και λαδολέμονο (χυμό από 1 λεμόνι, ίση ποσότητα λαδιού και λίγη ρίγανη).

Βάζουμε μερικά λαχανικά στο πιάτο του ψαριού και το αυγολέμονο στη σούπα:

ενώ με το λαδολέμονο περιχύνουμε το ψάρι με τα λαχανικά:

Πρασοσέλινο

Αφού καθαρίσουμε καλά τα πράσα (ενα κιλό για 2 άτομα), τα κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκατοστών. Το ίδιο κάνουμε και σε 2-3 καρότα.
Από ένα σέλινο παίρνουμε τα μισά φύλλα του και τα ψιλοκόβουμε, όπως και τη σελινόριζα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε περίπου μισό ποτηράκι ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα πράσα.
Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν για κανα μισάωρο.

Στο τέλος, αλατοπιπερώνουμε, κάνουμε και ένα αυγολέμονο (1 αυγό - χυμό ενός λεμονιού), ανακατεύουμε και σερβίρουμε:

Πρασοσαλάτα

Δεν ξέρω κατά πόσο είναι δόκιμο να χαρακτηρίζω το παρόν πόνημα ως σαλάτα.
Ισως ντιπ (για ντιπ) θα 'πρεπε να ονομαστεί, αλλά τέλος πάντων...

Παίρνουμε δυο πράσα. Τα καθαρίζουμε και τα πλένουμε. Ψιλοκόβουμε το άσπρο κομμάτι τους, ενώ το πράσινο το χρησιμοποιούμε κάπου αλλού, π.χ. σε πρασοσέλινο.
Βάζουμε τα ψιλοκομμένα πράσα σ' ένα μπολ. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές πελτέ, ελαιόλαδο, το χυμό μισού λεμονιού, μια πρέζα φλισκούνι και λίγο αλάτι.
Ανακατεύουμε και τ' αφήνουμε καλά σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.

Monday, November 9, 2009

Σπαγγέτι με γαριδάκι (σ.σ.*)

Για να κάνουμε μια γαριδομακαρονάδα σε λιγότερο από μισή ώρα, θα χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα καθαρισμένα γαριδάκια - βέβαια το κέρδος στο χρόνο μαγειρέματος σημαίνει οτι δεν θα έχουμε τη ποιότητα των φρέσκων γαρίδων...

Σωτάρουμε λοιπόν ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ, προσθέτουμε 400γρ ψιλοκομμένο ντοματάκι και τις γαρίδες και τ' αφήνουμε να σιγοβράζουν.

Βράζουμε τα μακαρόνια.
Προσθέτουμε στη σάλτσα ένα σφηνάκι ρούμι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε:



*
σ
υνταγή συζύγου... :-)