Friday, June 29, 2007

Καϊγκανάς με κολοκύθια

Μετά τον γιοφκά, ο καϊγκανάς (κάτι σαν αφιέρωμα ας πούμε, στη μαγειρική της γιαγιάς...).
Υπάρχει βέβαια μια διαφορά, καθώς ο γιοφκάς είναι υλικό προς μαγείρεμα ενώ ο καϊγκανάς τρόπος μαγειρέματος... τέλος πάντων...

Ουσιαστικά, καϊγκανάς είναι η στραπατσάδα. (Δεν ξέρω αν χρησιμοποιείται η λέξη "καϊγκανάς" πέρα από το χωριό μου - όποιος γνωρίζει ας ενημερώσει).
Βασικά, χρησιμοποιούμε αυγά και ντομάτες. Από κει και πέρα, μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι κατεβάσει η κούτρα μας. Και επειδή διανύουμε την εποχή των κολοκυθιών, ε, ναι... θα χρησιμοποιήσουμε κολοκύθια (πάλι...).

Λοιπόν.
6 αυγά (ή αβγά) - από το κοτέτσι της μαμάς, τα ξανάπαμε αυτά...
2-3 ντομάτες, 1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μοσχοκάρυδο
Τα μαζέψαμε; Είμαστε έτοιμοι για την παρασκευή άλλης μιας λιχουδιάς!

Ψιλοκόβουμε το κολοκύθι και τις ντομάτες (κανονικά θα πρέπει να τις ξεφλουδίσουμε και να αφαιρέσουμε τους σπόρους, αλλά ας το κάνουμε κάπως πιο εύκολο...).
Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι-σκόρδα, εναλλακτικά τα βάζουμε στο μπλέντερ για να πάρουμε πολύ μικρά κομματάκια... και σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα κομμάτια του κολοκυθιού, τα φέρνουμε μερικές βόλτες για να... ανταλλάξουν απόψεις με τα κρεμμυδοσκόρδα.
Βάζουμε και τις ντομάτες, χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τ' αφήνουμε να σιγοψήνονται για 20-30 λεπτά.

Αν πιούμε κρασί, θα χρειαστούμε ένα σφηνάκι. Αν πιούμε μπίρα, δύο σφηνάκια. Θα "σβήσουμε" (που λέει ο λόγος) το τηγάνι μας με το περιεχόμενο του σφηνακίου (ή των σφηνακίων).
Θα προσθέσουμε μια πρέζα ρίγανη, θα ανακατέψουμε καλά και θα σπάσουμε τα αυγά πάνω στο τηγάνι. Θα βάλουμε ελάχιστο μοσχοκάρυδο πάνω στους κρόκους των αυγών και θα ξαναφέρουμε τη θερμοκρασία εκεί που ήταν πριν την χαμηλώσουμε.
Σπάμε τους κρόκους και ανακατεύουμε ελαφρά που και που. Σε κανα πεντάλεπτο, θα είναι έτοιμος ο καϊγκανάς μας.

Μια ενδιαφερουσα παραλλαγή, αν έχουμε όρεξη για πολλλές μπίρες, είναι αυτή του gianni στα σχόλια των αυγών ματιών, λίγο παρακάτω. Αντί για κολοκύθι, λουκάνικο! (Ωχ μάνα... :-) ...)

Tuesday, June 26, 2007

Κολιοί ψητοί με λαχανικά

Σήμερα, μια που υπάρχει χρόνος, ας μαγειρέψω κάτι... σχετικά πολύπλοκο.
Βρέθηκαν κάτι κολιοί άκρως ενδιαφέροντες. Υπάρχουν και τα λαχανικά του μπαξέ. Ας τα συνδυάσουμε λοιπόν.

Θα πάρουμε 4 ψάρια, 600-700 γραμμάρια όλα μαζί.
Δύο κολοκυθάκια, δύο πράσινες και δύο κόκκινες πιπεριές.

Πριν από οτιδήποτε, θα ετοιμάσουμε μια σαλάτα.
Ενα αγγούρι, ένα κρεμμύδι και μερικές ντομάτες. Κόβουμε, ανακατεύουμε και τ΄αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώνουν.

Πάμε στα ψάρια τώρα. Καθαρίζουμε, αποκεφαλίζουμε, ανοίγουμε και με ταχυδακτυλουργικές κινήσεις αφαιρούμε το ψαροκόκκαλο. Αλάτι-ρίγανη από μέσα, μια-δυο φέτες lime ή λεμόνι, καπακώνουμε ωστε να 'χουμε δυο ζευγάρια και τα αφήνουμε και αυτά στο ψυγείο.


Οσο ζεσταίνεται η ψησταριά μας, κόβουμε τα λαχανικά. Λαδώνουμε ελαφρώς, ψήνουμε πρώτα τα κολοκύθια, μετά τις πιπεριές και τ' αφήνουμε σε χαρτί να χάσουν τα λάδια.

Ψήνουμε και τα ψάρια μας (τρία λεπτά από κάθε πλευρά πρέπει να 'ναι αρκετά), βάζουμε αλάτι, ρίγανη και ελαιόλαδο στη σαλάτα και σερβίρουμε:

Μπορούμε στο τέλος να βάλουμε και λαδολέμονο, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο ή... ό,τι άλλο μας κάνει κέφι. Με αυτές τις ζέστες, καλό θα είναι το κρασί που θα πιούμε να είναι ελαφρύ. Καλή όρεξη!

Wednesday, June 20, 2007

Αυγά μάτια

Ο πιο απλός και γρήγορος τρόπος να φαγωθούν αυγά.
Απαραίτητη προϋπόθεση, τα αυγά να είναι από κότες ελεύθερης βοσκής (και όχι βέβαια κότες που βόσκουν ελεύθερα τις ζωοτροφές του πτηνοπαραγωγού...).

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι και μόλις κάψει, σπάμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και σε 2-4 λεπτά είναι έτοιμα προς βρώσιν.

Εννοείται βέβαια οτι το κόκκινο πιπέρι που φαίνεται είναι το καπνιστό του Πόζαρ (Λουτρακίου Αριδαίας) - αλλά και χωρίς αυτό μια χαρά είναι τα μάτια.
Και φυσικά, χρειάζεται ένα καλό ψωμί για βούτες στον κρόκο του αυγού, μια χωριάτικη και μια παγωμένη μπίρα... :-)

Αντε, φύγαμε τώρα για επιδρομή στον μπαξέ του χωριού!

Monday, June 18, 2007

Κολιοί ριγανάτοι στη σχάρα

Ψάρι και σχάρα.
Νομίζω οτι είναι δύο απο τις λέξεις που δίνουν νόημα στη λέξη "καλοκαίρι".

Σήμερα θα ψήσουμε κολιούς. Και το σημερινό φαγητό, εντάσσεται στα "γρήγορα και διαιτητικά" των τελευταίων ημερών - το ξανάγραψα πριν, στα μελανούρια, ο χρόνος γαρ λίγος...

Οι κολιοί είναι από τα λιπαρά ψάρια (αυτά με τα ω3 που θεωρούνται "καλά"). Για να τους κάνουμε ντιπ ριγανάτους όμως, θα θυσιάσουμε μερικά από αυτά τα ω3-λιπαρα, πράγμα που θα τους κάνει και πιο "ελαφριούς".

Αφού τους καθαρίσουμε και τους ανοίξουμε σαν ψωμί για σάντουιτς, θα αφαιρέσουμε το ψαροκόκκαλο (μια όχι και τόσο δύσκολη, όσο ακούγεται, διαδικασία), θα απλώσουμε αρκετή ρίγανη και λίγο αλάτι και θα τους ξανακλείσουμε. Με τέτοιου είδους φιλετάρισμα πετυχαίνουμε 2 πράγματα: (α) Αφαιρούνται (στάζουν) περισσότερα λιπαρά από το ψάρι, και (β) όταν το τρώμε δεν χρειάζονται "ταχυδακτυλουργικά" για να αφαιρέσουμε το ψαροκόκκαλο.
Είναι βέβαια και ένας τρόπος να καταλάβουμε τη φρεσκάδα του ψαριού. Όσο πιο δύσκολα αφαιρείται η σπονδυλική στήλη, τόσο πιο φρέσκο είναι το ψάρι. Αν το ψαροκόκκαλο βγαίνει από τη σάρκα "από μόνο του", το ψάρι είναι μπαγιάτικο και θα πρέπει να... "λάβουμε τα μέτρα μας".
Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε να περιμένουν.

Ετοιμάζουμε τη σχάρα (όπερ σημαίνει, άναμα και ελαφρύ λάδωμα).
Ψήνουμε (ανάλογα με το πάχος του ψαριού, τη ψησταριά, τον αέρα που φυσάει κλπ κλπ) 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά... και τρώμε.

Επειδή υπήρχε χώρος στη σχάρα, έβαλα να ψηθούν και τα κρεμμύδια που φαίνονται στο πιάτο. Θα μπορούσε να είναι στη θέση των κρεμμυδιών όποιο λαχανικό τραβάει η όρεξή μας - ή και κανένα.

Tuesday, June 12, 2007

Μελανούρια

Συνεχίζουμε τη δίαιτα (λέμε τώρα...) με ψάρι. Πάλι θα το μαγειρέψουμε στο grill, γιατί είπαμε... ο χρόνος γαρ λίγος!

Ακόμα κι αν πάρουμε ξελεπιασμένα και καθαρισμένα ψάρια, καλό είναι να τα ξανα-καθαρίσουμε και μεις - κανείς δεν κάνει άλλωστε καλύτερο καθάρισμα από μας τους ίδιους! :-)

Λοιπόν. Πλένουμε καλά τα μελανούρια μας. Ξύνουμε όσα λέπια έχει αφήσει ο ψαράς (αν μας καθάρισε αυτός το ψάρι). Καθαρίζουμε καλά τη κοιλιά των ψαριών και τα ξαναπλένουμε - με τέτοιες θερμοκρασίες άλλωστε, καλό είναι το τρεχούμενο νερό...

Δεν κρατήθηκα και τα φωτογράφισα τα μελανουράκια:


Τώρα, θα τα προετοιμάσουμε (για την τελευταία τους βουτιά... στο στομάχι μας).
Τα αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε στη κοιλιά τους θρούμπι (αλλιώς, τραγορίγανη ή τσιούμπριτσα) - δεν χρειάζονται τσιγκουνιές εδώ, βάζουμε αρκετό.

Μόλις θερμανθεί το γκριλ, το λαδώνουμε ελαφρώς. Ψήνουμε τα ψάρια μας (αν ας πούμε η τετράδα είναι περίπου ένα κιλό, 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετός, αν όχι πολύς χρόνος. 5 από τη πρώτη, 4 από τη δεύτερη πλευρά...):



Μιαμ! :-)

Monday, June 11, 2007

Μπριζόλες με λαχανικά στο grill

Ενα ακόμα (χμ...) διαιτητικό φαγητό.

Απαραίτητη προϋπόθεση βέβαια, οι μπριζόλες να 'ναι άπαχες, ή, τουλάχιστον, να αφαιρέσουμε το περισσότερο (αλλά όχι όλο, μη το παρακάνουμε κιόλας...) λίπος τους.
Καλό θα είναι να μαριναριστεί το κρέας - κάτι που εγώ δεν έπραξα (το γνωστό τροπάριο περί έλλειψης χρόνου...)
Ο,τι λαχανικά υπάρχουν, ευπρόσδεκτα! (όλοι οι καλοί χωράνε δηλαδή...). Σήμερα υπήρχαν ντομάτες, κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές και φυσικά κολοκύθια! ...κολοκυθο-υπερπαραγωγή του μπαξέ γαρ :-)

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε να περιμένουν.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστόμετρου.
Λαδώνουμε ελαφρώς το γκριλλ και ψήνουμε ανάλογα με το χρόνο που χρειάζεται κάθε λαχανικό, πρώτα τα "χρονοβόρα" και μετά τα "γρήγορα". Στη συγκεκριμένη περίπτωση, πρώτα τα κολοκύθια, μετά τις πιπεριές, μετά τα κρεμμύδια και τέλος τις ντομάτες.

Βάζουμε και τις μπριζόλες να ψηθούν, απλώνουμε τα λαχανικά στα πιάτα και μόλις το κρέας ετοιμαστεί, το βάζουμε πάνω στα λαχανικά:


Εχω την εντύπωση οτι είναι αισθητή η απουσία της πράσινης πιπεριάς ε;
Καλά, λείπει και η μελιτζάνα, και κανα μυρωδικό... αλλά μη το παραφορτώσουμε έτσι; :-)

Friday, June 8, 2007

Γιοφκάδες με γιαούρτι και πιπέρι

Ενα ακόμα γρήγορο και απλό φαγητό.

Χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια γιοφκάδες, 6-8 κουταλιές σούπας γιαούρτι και 1-2 κουταλάκια γλυκού κόκκινο πιπέρι ( οι προνομοιούχοι βέβαια, χρησιμοποιούμε καπνιστό Λουτρακίου Αριδαίας...)
Επίσης, 4 ποτήρια νερό, μια κουταλιά ελαιόλαδο και μισό κουταλάκι αλάτι.
Οι δοσολογίες μπορούν να αλλάξουν αρκετά ανάλογα με τα γούστα μας!

Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το αλάτι και τους γιοφκάδες. Αφήνουμε να βράσουν 3-5 λεπτά, βγάζουμε τη κατσαρόλα απ' το μάτι και την αφήνουμε να κρυώνει για κανα δεκαπεντάλεπτο.
Τσιγαρίζουμε σ' ένα τηγάνι το πιπέρι στο ελαιόλαδο και μόλις είναι έτοιμο, βάζουμε το γιαούρτι στη κατσαρόλα με τους γιοφκάδες, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού, ξανα-ανακατεύουμε...

...και τρώμε! :-)

Tuesday, June 5, 2007

Πατάτες και κολοκυθάκια στο φούρνο

Αυτές οι μέρες (λόγω δουλειάς) δεν προσφέρονται για "σοβαρό" (σε πολλά εισαγωγικά) μαγείρεμα.
Ομως, υπάρχει εν αναμονή η προχθεσινή συγκομιδή πατατών και κολοκυθιών από το μπαξέ της μαμάς. Ας τα μαγειρέψουμε στο "πιτς φυτίλι":

Πέρα από τα λαχανικά του μπαξέ, θα χρειαστούμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, ρίγανη και 1-2 λεμόνια.
Για περίπου μισό κιλό πατάτες, θέλουμε περίπου μισό κιλό κολοκυθάκια και ένα λεμόνι.
Για περίπου ένα κιλό πατάτες, θέλουμε περίπου ένα κιλό κολοκυθάκια και δύο λεμόνια. (κ.ο.κ.)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180.
Ξεφλουδίζουμε και χοντροκόβουμε πατάτες και κολοκυθάκια, τα βάζουμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ελαιόλαδο, ρίγανη και τον χυμό του λεμονιού (ή των λεμονιών).
Το βάζουμε στο φούρνο για καμμια ώρα, δοκιμάζουμε μια πατάτα να δούμε σε τι κατάσταση βρίσκεται, προσθέτουμε (αν χρειάζεται, ανάλογα με τα γούστα μας) αλατοπίπερο και ελαιόλαδο και τ' αφήνουμε για κανα μισάωρο ακόμα.
Ο χρόνος που χρειάζεται, είναι ανάλογος με την ποιότητα των πατατών κατά κύριο λόγο. Οσο πιο "αχυρένιες" είναι οι πατάτες, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζονται. Οσο πιο "πατατένιες" είναι, τόσο περισσότερο!

Το αποτέλεσμα δεν είναι χάρμα οφθαλμών βέβαια, αλλά χάρμα ουρανίσκου σίγουρα! :-)