Sunday, December 24, 2006

Μελομακάρονα

Η συνταγή θα "βγάλει" περίπου ογδόντα μελομακάρονα.

Πρωταγωνιστές:
*3 ποτήρια αλεύρι
*1 ποτήρι σιμιγδάλι
*Μισό έως ένα ποτήρι μαύρη ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκά θέλουμε τα μελομακάρονα)
*1 ξυλαράκι κανέλα
*5-6 γαρίφαλα
*Μισό κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο
*Λίγη σκόνη μαστίχα
*1 κουταλάκι γλυκού σόδα
*1 πορτοκάλι
*Μισό (περίπου) λίτρο σησαμέλαιο
*1 ποτήρι καρυδόψιχα

Για το σιρόπι:
*2 ποτήρια νερό
*1 ποτήρι μέλι
*Μισό ποτήρι ζάχαρη
*1 ξυλαράκι κανέλα

Σενάριο:
Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.
Κοπανάμε στο γουδί τη κανέλα, τα γαρίφαλα και το μοσχοκάρυδο να γίνουν σκόνη και τα ρίχνουμε στη λεκάνη.
Βγάζουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού και το ρίχνουμε και αυτό στη λεκάνη, όπως και τη μαστίχα.
Στίβουμε το πορτοκάλι και στο χυμό του διαλύουμε τη σόδα μέχρι να αφρίσει και μετά τα ρίχνουμε και αυτά στη λεκάνη.
Βάζουμε στη λεκάνη το μισό σησαμέλαιο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Προσθέτουμε σησαμέλαιο όσο ζυμώνουμε μέχρι "να φτιάξει" η ζύμη - θα χρειαστεί κάτι λιγότερο από μισό λίτρο.
Πλάθουμε "σφαιρίδια" στο σχήμα του μελομακάρονου η ότι άλλο σχήμα θέλουμε, αλλά στο μισό περίπου όγκο (φουσκώνουν αυτά τα διαόλια) και τα βάζουμε αραιά σε ταψί.
Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο - 160 περίπου βαθμοί μέχρι να ροδίσουν κάπως...
Τα βγάζουμε και τ' αφήνουμε να κρυώσουν.

Οσο ψήνονται τα μελομακάρονα, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα να βράσουν, ξαφρίζουμε αν χρειαστεί και μόλις ετοιμαστεί (=βράσει και μοσχομυρίσει) το σιρόπι, βγάζουμε τη κανέλα, βάζουμε λίγα-λίγα τα κρύα μελομακάρονα για 1-2 λεπτά να ποτιστούν με το σιρόπι.

Τέλος, τα βγάζουμε και τα πασπαλίζουμε με τη καρυδόψιχα
.-

Saturday, December 23, 2006

Ινδικό κοτόπουλο με τηγανιτό ρύζι

Ξεκινάμε με το κοτόπουλο.

Πρωταγωνιστές:
Για 6 άτομα:
*1 κιλό φιλέτα κοτόπουλου
*1 κουταλιά σούπας σπόροι κίμινο
*1 κουταλιά σούπας σπόροι κόλιανδρο
*1 κουταλάκι γλυκού σπόροι πιπεριού
*1 κρεμμύδι, 3-4 σκελίδες σκόρδο
*ενα κομματάκι πιπερόριζα (τζίντζερ)
*1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
*1 κουταλιά σούπας κόκκινο γλυκό πιπέρι
*1 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά
*1 κουταλάκι γλυκού σκόνη μουστάρδα
*χυμό ενός λεμονιού
*1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
*400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
προαιρετικά τσίλι - εμένα δε μ' αρέσουν τα καυτερά και δεν βάζω

Σενάριο:
Ετοιμασία μαρινάδας:
Βάζουμε στο γουδί κίμινο, κόλιανδρο και πιπέρι και τα κοπανάμε.
Kόβουμε κρεμμύδι, πιπερόριζα και σκόρδα, τα βάζουμε στο blender να γίνουν κομματάκια.
Πρσθέτουμε στο μπλέντερ όλα τα άλλα υλικά (πλην κοτόπουλου...) και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη ομοιόχρωμη πάστα.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, το βάζουμε στη μαρινάδα για 4 έως 24 ώρες.
Μαγειρεύεται σε ζεστό φούρνο (230 - 240 βαθμοί) για μισή ώρα περίπου.
-----

Για τη συνοδεία, θα χρειαστεί περίπου ένα ποτήρι ρύζι και 2 ποτήρια νερό.

Πρωταγωνιστές:
*Ενα ξυλάκι κανέλα
*Δύο κρεμμύδια
*Λίγο λάδι
*Σως σόγιας

Σενάριο:
Βράζουμε το ρύζι - στο νερό έχουμε βάλει ήδη τη κανέλα να πάρει άρωμα
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε στο wok.
Βάζουμε τη σόγια να πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια
Ρίχνουμε στο wok και το ρύζι και ανακατεύουμε λίγη ώρα.
.-

Monday, December 18, 2006

Γαριδοκεφτέδες

Για τους κεφτέδες:
*Περίπου μισό κιλό γαρίδες
*1-2 τριμμένες φρυγανιές
*1 αυγό
*1 πρέζα σπόρους κύμινο
*1 πρέζα σαφράν
*1 σκελίδα σκόρδο
*Ελαιόλαδο, λίγο αλεύρι, αλάτι, πιπέρι

Αν θέλουμε και σάλτσα:
*1 πράσο
*λίγο σέλινο
*1 πρέζα κύμινο
*2 φύλλα δάφνη (δεν είναι εντελώς απαραίτητα)
*1 πρέζα πιπερόριζα (τζίντζερ)
*μισό ποτηράκι λευκό κρασί
*1 κουταλιά ξύδι balsamico
*Ελαιόλαδο

Βάζουμε μια κατσαρόλα νερό και μόλις αρχίσει να βράζει βάζουμε τις γαρίδες για κανα 10λεπτο. Σουρώνουμε και αφήνουμε τις γαρίδες να κρυώσουν.
Βάζουμε το σαφράν σε μισό σφηνάκι νερό για 15-20 λεπτά (όσο κρυώνουν οι γαρίδες)
Χτυπάμε το αυγό καλά
Κοπανίζουμε τους σπόρους κύμινο σε γουδί
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και βάζουμε τη σάρκα σε blender. Χτυπάμε λίγο.
Προσθέτουμε στο blender τη φρυγανιά, το αυγό, το κύμινο, το σφηνάκι με το σαφράν και το σκόρδο αφού το ψιλοκόψουμε πρώτα, το αλάτι και το πιπέρι και τα χτυπάμε.
Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταίνεται και στο μεταξύ πλάθουμε κεφτεδάκια από το μίγμα μας και τα αλευρώνουμε ομοιόμορφα.
Μόλις κάψει το λάδι, τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να χρυσίσουν.

Ετοιμασία σάλτσας:
Ψιλοκόβουμε το πράσο και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο
Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν

Βάζουμε τα γαριδοκεφτεδάκια στη σάλτσα και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά γυρίζοντάς τα.

Τα τρώμε ζεστά.
.-

Wednesday, December 13, 2006

Σαρδέλες στο φούρνο

Πρωταγωνιστές:
* Ενα κιλό σαρδέλες
* Μία πιπεριά
* Μία σκελίδα σκόρδο
* Αλάτι, ρίγανη, ελαιόλαδο

Σενάριο:
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες.

Ετοιμάζουμε το φούρνο στους 200 περίπου βαθμούς.

Βγάζουμε από τη πιπεριά τους σπόρους και τη ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και το σκόρδο.
Λαδώνουμε ένα ταψί (η ένα πορσελάνινο σκεύος η ένα "πυρέξ") με ελαιόλαδο, ίσα-ίσα να πασαλειφτεί η επιφάνειά του.
Απλώνουμε στο ταψί ομοιόμορφα τη ψιλοκομμένη πιπεριά και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Πάνω σε αυτό το "στρώμα" πιπεριάς/σκόρδου απλώνουμε τις σαρδέλες, τις αλατίζουμε και τις "ραντίζουμε" με τη ρίγανη.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο να ψηθούν οι ιχθύες.

*Η πιπεριά και το σκόρδο δεν είναι εντελώς απαραίτητα. Ανάλογα με τα γούστα μας χρησιμοποιούμε η αποκλείουμε κάτι από τα 2.
.-

Ρυζόγαλο

Είναι για 5-6 άτομα.
Θα χρειαστούμε:
*ρύζι (καρολίνα, γλασέ η αναποφλίωτο για τους "βιτσιόζους") - μισή κούπα
*γάλα καρύδας - 200ml
προαιρετικά ζάχαρη και νιφάδες καρύδας

Βράζουμε το ρύζι ανάλογα με το είδος του (τα "άσπρα" θέλουν διπλάσιο νερό από τον όγκο τους, δηλαδή μία κούπα νερό για μισή κούπα ρύζι, ενώ το "μαύρο" χρειάζεται κάτι περισσότερο) και ανάλογα με το σκεύος (πόσο νερό εξατμίζεται).
Οσο βράζει η όρυζα, αδειάζουμε το γάλα καρύδας σε ένα μπολ, βάζουμε ζάχαρη (δεν είναι απολύτως απαραίτητη) και τις νιφάδες καρύδας - αν έχουμε - και ανακατεύουμε να γίνει ομοιόμορφος πολτός.

Μόλις βράσει η όρυζα, τη βάζουμε στον πολτό που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε καλά.
Τέλος, χωρίζουμε το τελικό προϊόν σε 5-6 μερίδες (σε αυτά τα δεν-ξέρω-πως-τα-λένε "μπολάκια") και τα βάζουμε στο ψυγείο.


***Κανέλα και άλλα τινά που συνήθως "μπαίνουν" σε ρυζόγαλα δεν απαγορεύονται.
Η ιδιαιτερότητα της συνταγής, έγκειται μόνο στο οτι αντί για γάλα αγελαδινό, χρησιμοποιείται γάλα καρύδας.
.-

Tuesday, December 12, 2006

Μοσχάρι φρικασέ


Πρωταγωνιστές:

* 800 γρ. μοσχάρι
* Ενα κρεμμύδι ξερό
* Μια σκελίδα σκόρδο
* 4-5 μαρούλια
* Ενα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
* Ενα ματσάκι άνηθο
* Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο.
* Ενα αβγό και ένα λεμόνι - για αυγολέμονο

Σενάριο:
Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια και το καθαρίζουμε από τα λίπη.
Βάζουμε τα μοσχαροκόμματα να βράσουν σε μια κατσαρόλα και τα ξαφρίζουμε.
Τσιγαρίζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα μοσχαροκόμματα με το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε λίγο νερό, λάδι, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει καμμιά ώρα σε μέτρια φωτιά.

Οσο το κρέας βράζει, ετοιμάζουμε τα χορταρικά (μαρούλια, κρεμμυδάκια, άνηθο):
Αφού τα πλύνουμε καλά, τα κόβουμε σαν να φτιάχναμε σαλάτα.

Όταν βράσει το μοσχάρι, βάζουμε στη κατσαρόλα τα χορταρικά και τη ρίγανη.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Μόλις τα μαρούλια μαραθούν από το βράσιμο, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα, λίγο πιπέρι και λίγο αλάτι.
Οταν ετοιμαστεί το φαγητό (το καταλαβαίνουμε δοκιμάζοντάς το :-) ), βγάζουμε τη κατσαρόλα απ'τη φωτιά.
Παίρνουμε ζουμί και το χύνουμε σιγά-σιγά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντάς το συνεχώς.
Στο τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στη κατσαρόλα, κλείνουμε το καπάκι και τ'αφήνουμε για κανα δεκάλεπτο.
.-